{"id":18193,"date":"2025-11-03T20:44:00","date_gmt":"2025-11-03T19:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/coda-alla-vaccinara-der-zarteste-und-geschichtstraechtigste-roemische-eintopf\/"},"modified":"2026-09-05T09:00:07","modified_gmt":"2026-09-05T07:00:07","slug":"coda-alla-vaccinara-der-zarteste-und-geschichtstraechtigste-roemische-eintopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/coda-alla-vaccinara-der-zarteste-und-geschichtstraechtigste-roemische-eintopf\/","title":{"rendered":"Coda alla Vaccinara: Der zarteste und geschichtstr\u00e4chtigste r\u00f6mische Eintopf"},"content":{"rendered":"

Unter den beliebtesten Rezepten der traditionellen r\u00f6mischen K\u00fcche nimmt die Coda alla vaccinara<\/strong> einen Ehrenplatz ein. Dieser langsam geschmorte Ochsenschwanz<\/strong> mit Staudensellerie, Tomaten, Wei\u00dfwein, Schweineschmalz, Pinienkernen und einer Prise Kakao<\/strong> ist eine wahre Explosion an Geschmack, Geschichte und Charakter. Entstanden in den Schlachth\u00f6fen des Viertels Testaccio<\/a>, verk\u00f6rpert dieses Rezept die Essenz des sogenannten \u201equinto quarto\u201c (f\u00fcnftes Viertel) \u2013 jener Volksk\u00fcche, die die einfachsten Teile des Tieres in wahre Delikatessen verwandelte.<\/p>\n

Der Name stammt von den vaccinari<\/em>, den Metzgern des alten Schlachthofs von Rom, die einen Teil ihres Lohns in Form von Schlachtabf\u00e4llen erhielten: F\u00fc\u00dfe, Innereien und nat\u00fcrlich den Schwanz. Mit Einfallsreichtum und gutem Appetit verwandelten sie diese Reste in einen langsamen Eintopf, parf\u00fcmiert mit Sellerie und Nelken, der so k\u00f6stlich war, dass er bald von den Tavernen des Monte dei Cocci auf die Tische der ganzen Stadt wanderte.<\/p>\n

Denn ja, obwohl es als Arme-Leute-Essen begann, eroberte die Coda alla vaccinara<\/strong> schlie\u00dflich die Speisekarten der Trattorien und sogar die elegantesten Restaurants Roms. Jedes Viertel hat seine eigene Version: In Trastevere<\/a> f\u00fcgt man Pinienkerne und Rosinen hinzu, andere ziehen es vor, den Kakao erst ganz zum Schluss unterzur\u00fchren, und manche verwenden mehr Sellerie, als vern\u00fcnftig erscheint\u2026 aber genau darin liegt das Geheimnis. Der Sellerie muss reichlich vorhanden sein, denn inmitten der ganzen Zartheit sorgt er f\u00fcr Frische und Ausgewogenheit.<\/p>\n

Dies ist ein Gericht, das nach Geschichte, nach Sonntag, nach Geduld duftet. Es ist das Rom der gro\u00dfen T\u00f6pfe, der So\u00dfe, die drei oder vier Stunden lang vor sich hin blubbert, der K\u00fcche, in der Zeit nicht in Minuten, sondern in L\u00f6ffeln voller Geschmack gemessen wird. Und hier zeige ich dir meine Version mit all meinen Tricks, damit sie genauso cremig und schmackhaft wird.<\/p>\n

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Sieh dir das Video mit allen Schritten an<\/strong><\/h3>\n

Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten sehen, um die Coda alla vaccinara<\/strong> auf die einfachste und authentischste Weise zuzubereiten.
\nIm Video zeige ich dir auch, wie du die So\u00dfe des Eintopfs nutzen kannst, um ein paar fantastische Rigatoni alla romana<\/strong> zuzubereiten: So hast du einen ersten und einen zweiten Gang mit nur einem Gericht, genau wie man es in Rom macht.
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\"Coda<\/div><\/div><\/div>