{"id":18133,"date":"2026-02-08T17:30:29","date_gmt":"2026-02-08T16:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/gefuellter-italienischer-hackbraten-polpettone-grossmutters-rezept\/"},"modified":"2026-09-04T12:55:48","modified_gmt":"2026-09-04T10:55:48","slug":"gefuellter-italienischer-hackbraten-polpettone-grossmutters-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/gefuellter-italienischer-hackbraten-polpettone-grossmutters-rezept\/","title":{"rendered":"Gef\u00fcllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Gro\u00dfmutters Rezept"},"content":{"rendered":"<p>Wenn ich nach einem Gericht suche, das wirklich das Herz erw\u00e4rmt, wandern meine Gedanken direkt zu jenen r\u00f6mischen Traditionen, die mich so viel gelehrt haben, seit ich zum ersten Mal das mattarello in die Hand nahm. Dieser <strong>gef\u00fcllte italienische Hackbraten (Polpettone)<\/strong> ist das perfekte Beispiel daf\u00fcr, wie die K\u00fcche der Gro\u00dfm\u00fctter in Italien es schafft, mit nur wenigen Zutaten Wunder zu vollbringen und den Alltag in etwas Au\u00dfergew\u00f6hnliches zu verwandeln. Stellen Sie sich eine riesige, saftige Frikadelle vor, die beim Anschneiden eine rundum gelungene \u00dcberraschung verbirgt: ein d\u00fcnnes Omelett, Schinken und K\u00e4se, die miteinander verschmelzen und einen Bissen kreieren, der einfach nur k\u00f6stlich ist.<\/p>\n<p>Im Gegensatz zu anderen Versionen liegt mein Geheimnis f\u00fcr die unglaubliche Zartheit in der Behandlung des Brotes und dem Respekt vor den Ruhezeiten. Es ist ein kinderleichtes Rezept, aber wie alles in der traditionellen K\u00fcche gibt es kleine Tricks, damit das Ergebnis g\u00f6ttlich wird und nicht nur ein trockener Fleischblock. Heute zeige ich Ihnen, wie Sie diese Technik meistern, damit er Ihnen auf Anhieb perfekt gelingt. \u00a1<span style=\"color: #ff0000;\"><strong><a style=\"color: #ff0000;\" href=\"https:\/\/context.reverso.net\/traduccion\/italiano-espanol\/daje\">Daje<\/a><\/strong><\/span>, lass uns kochen!<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Sehen Sie sich das Video mit allen Schritten an<\/strong><\/h3>\n<p>Hier unten k\u00f6nnen Sie das Video mit allen Schritten sehen, um den <strong>gef\u00fcllten italienischen Hackbraten (Polpettone)<\/strong> auf die einfachste Weise zuzubereiten.<br \/>\nUnd falls Sie es noch nicht getan haben, lade ich Sie ein, meinen <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>YouTube-Kanal<\/strong><\/a> zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. <strong>Vergessen Sie nicht, mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> zu folgen!<\/strong> Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa004e28b01c\" data-id=\"Jd6Bh3Kgq0U\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-Jd6Bh3Kgq0U-6aa004e28b01c\" data-vid=\"Jd6Bh3Kgq0U\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Jd6Bh3Kgq0U?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Gef\u00fcllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Gro\u00dfmutters Rezept ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/Jd6Bh3Kgq0U\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Gef\u00fcllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Gro\u00dfmutters Rezept ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Gef\u00fcllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Gro\u00dfmutters Rezept - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/Jd6Bh3Kgq0U\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-02-08T17:30:29+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Jd6Bh3Kgq0U?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Jd6Bh3Kgq0U\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Hauptzutaten<\/strong><\/h3>\n<h4>F\u00fcr 6 bis 8 Personen<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 10 Min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Kochzeit:<\/strong> 45 bis 60 Min<\/p>\n<ul>\n<li>600 g Rinderhackfleisch<\/li>\n<li>200 g Schweinehackfleisch<\/li>\n<li>2 dicke Scheiben Kochschinken<\/li>\n<li>1 frischer Mozzarella<\/li>\n<li>1\/3 ger\u00e4ucherter Scamorza (optional)<\/li>\n<li>6 Eier<\/li>\n<li>75 g geriebener Parmesan oder Grana Padano<\/li>\n<li>2 bis 3 Scheiben Brot vom Vortag<\/li>\n<li>1\/2 Glas Milch<\/li>\n<li>40 g Paniermehl<\/li>\n<li>Frische Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer und \u00d6l<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Denken Sie daran:<\/strong> Am Ende des Artikels finden Sie das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.<\/p>\n<p><img  title=\"Gef\u00fcllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Gro\u00dfmutters Rezept ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15420\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pastel-de-carne-italiano-Polpettone-relleno-receta-de-la-abuela-1.jpg\"  alt=\"Gef\u00fcllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Gro\u00dfmutters Rezept ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pastel-de-carne-italiano-Polpettone-relleno-receta-de-la-abuela-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pastel-de-carne-italiano-Polpettone-relleno-receta-de-la-abuela-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pastel-de-carne-italiano-Polpettone-relleno-receta-de-la-abuela-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>So bereiten Sie den gef\u00fcllten italienischen Hackbraten (Polpettone) zu<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Bereiten Sie die Fleischbasis und das Brot vor<\/strong><\/h4>\n<p>Legen Sie zuerst die Brotscheiben in der Milch ein. Dieser Schritt ist entscheidend f\u00fcr die Saftigkeit. Mischen Sie in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel das Rinder- und Schweinehackfleisch mit dem geriebenen K\u00e4se, reichlich gehackter Petersilie, dem sehr fein gehackten Knoblauch und zwei Eiern. F\u00fcgen Sie das eingeweichte Brot (ohne es zu stark auszudr\u00fccken) und das Paniermehl hinzu. Kneten Sie alles gut mit den H\u00e4nden, bis eine homogene Masse entsteht.<\/p>\n<h4><strong>Bereiten Sie das Omelett f\u00fcr die F\u00fcllung zu<\/strong><\/h4>\n<p>Verquirlen Sie die restlichen vier Eier mit etwas Salz und bereiten Sie ein d\u00fcnnes Omelett in einer gro\u00dfen Pfanne mit einem Tropfen \u00d6l zu. Wir m\u00f6chten eine Schicht, die das Innere des Hackbratens bedeckt und eine weiche Textur bietet, die wunderbar mit dem Fleisch kontrastiert.<\/p>\n<h4><strong>Zusammenbau und Tipps zum Einrollen<\/strong><\/h4>\n<p>Breiten Sie ein gro\u00dfes St\u00fcck Backpapier aus und legen Sie das Fleisch darauf. Dr\u00fccken Sie es mit den H\u00e4nden flach, bis ein Rechteck entsteht. Legen Sie das Omelett, die Schinkenscheiben und den gew\u00fcrfelten K\u00e4se (Mozzarella und Scamorza) darauf. Rollen Sie das Fleisch mithilfe des Papiers vorsichtig auf, dr\u00fccken Sie es gut fest, damit keine Luft im Inneren bleibt, und versiegeln Sie die R\u00e4nder wie bei einem Bonbon.<\/p>\n<h4><strong>Die obligatorische Ruhezeit und das Backen<\/strong><\/h4>\n<p>Bevor Sie ihn in den Ofen schieben, ist es wichtig, die Rolle f\u00fcr mindestens 30 Minuten in den K\u00fchlschrank zu stellen. Dies hilft, die Form zu bewahren, damit er nicht aufbricht. Legen Sie ihn nach dieser Zeit in eine Auflaufform, bestreichen Sie ihn mit \u00d6l und f\u00fcgen Sie, wenn Sie m\u00f6chten, rustikale Kartoffeln hinzu. Backen Sie ihn bei 200 Grad f\u00fcr 45 bis 60 Minuten, bis er sch\u00f6n goldbraun ist.<\/p>\n<h3><strong>Servieren und genie\u00dfen<\/strong><\/h3>\n<p>Lassen Sie den italienischen Hackbraten einige Minuten au\u00dferhalb des Ofens ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. So k\u00f6nnen sich die S\u00e4fte setzen und die Scheiben lassen sich perfekt schneiden, ohne dass der ganze K\u00e4se herausl\u00e4uft. Servieren Sie ihn hei\u00df, begleitet von den Kartoffeln, und bereiten Sie sich darauf vor zu sehen, wie er vom Teller verschwindet.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Tricks und Tipps f\u00fcr ein perfektes Ergebnis<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Das Geheimnis liegt im Brot<\/strong><\/h4>\n<p>Die Verwendung von zwei oder drei Tage altem Brot, das in Milch eingeweicht wurde, macht den Unterschied. Das Paniermehl hilft, Struktur zu geben, aber das eingeweichte Brot garantiert, dass Ihr italienischer Hackbraten kein harter Klumpen wird.<\/p>\n<h4><strong>Kontrollieren Sie den Garzustand durch Tasten<\/strong><\/h4>\n<p>Um zu wissen, ob er fertig ist, ohne ihn anzuschneiden, dr\u00fccken Sie leicht mit dem Finger auf die Oberseite. Er sollte sich nicht weich anf\u00fchlen, sondern Sie sollten eine gewisse Spannung sp\u00fcren \u2013 ein Zeichen daf\u00fcr, dass das Fleisch fest geworden ist, aber innen saftig bleibt.<\/p>\n<h4><strong>Beilage in derselben Form<\/strong><\/h4>\n<p>Wenn Sie rustikale Kartoffeln in die Form geben, garen diese im eigenen Fett und den S\u00e4ften, die das Fleisch abgibt, und nehmen den ganzen Geschmack des Parmesans und der Kr\u00e4uter auf.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Warum ist die Ruhezeit im K\u00fchlschrank so wichtig?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Die K\u00e4lte hilft dabei, dass sich Fette und Proteine setzen, was sicherstellt, dass der Hackbraten beim Backen nicht zerf\u00e4llt oder aufbricht.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann ich den ger\u00e4ucherten Scamorza ersetzen?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Nat\u00fcrlich k\u00f6nnen Sie nur Mozzarella oder jeden anderen gut schmelzenden K\u00e4se verwenden, wie einen guten Provolone, obwohl die rauchige Note ihm eine einzigartige Pers\u00f6nlichkeit verleiht.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Wie verhindere ich, dass der Mozzarella zu viel Wasser abgibt?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Es ist ratsam, den Mozzarella etwas fr\u00fcher zu schneiden und ihn auf einem Sieb abtropfen zu lassen, damit er \u00fcbersch\u00fcssige Molke verliert, bevor er in die F\u00fcllung kommt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Warum ist die Ruhezeit im K\u00fchlschrank so wichtig?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Die K\u00e4lte hilft dabei, dass sich Fette und Proteine setzen, was sicherstellt, dass der Hackbraten beim Backen nicht zerf\u00e4llt oder aufbricht.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Kann ich den ger\u00e4ucherten Scamorza ersetzen?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Nat\u00fcrlich k\u00f6nnen Sie nur Mozzarella oder jeden anderen gut schmelzenden K\u00e4se verwenden, wie einen guten Provolone, obwohl die rauchige Note ihm eine einzigartige Pers\u00f6nlichkeit verleiht.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Wie verhindere ich, dass der Mozzarella zu viel Wasser abgibt?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Es ist ratsam, den Mozzarella etwas fr\u00fcher zu schneiden und ihn auf einem Sieb abtropfen zu lassen, damit er \u00fcbersch\u00fcssige Molke verliert, bevor er in die F\u00fcllung kommt.\"\n      }\n    }]\n  }\n<\/script><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>\u00c4hnliche Rezepte, die Sie lieben werden<\/strong><\/h3>\n<p>Wenn Sie Fleischrezepte und die traditionelle italienische K\u00fcche lieben, verpassen Sie nicht diese Optionen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/lasana-a-la-bolonesa-la-receta-tradicional-italiana-autentica-y-deliciosa\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Lasagne Bolognese<\/a><\/strong>: der Grundpfeiler der italienischen K\u00fcche mit frischer Pasta.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/pasta-con-alcachofas-guanciale-y-pecorino-la-receta-romana\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Pasta mit Artischocken<\/a><\/strong>: ein authentischer und k\u00f6stlicher r\u00f6mischer Geschmack.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>Genie\u00dfen Sie Ihren gef\u00fcllten italienischen Hackbraten!<\/strong><\/h3>\n<p>Die Zubereitung dieses Polpettone ist der beste Weg, die W\u00e4rme eines italienischen Tisches auf einfache Weise zu sich nach Hause zu bringen.<br \/>\nProbieren Sie es aus und erz\u00e4hlen Sie mir in den Kommentaren, wie es Ihnen geschmeckt hat.<\/p>\n<p>Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnieren Sie meinen YouTube-Kanal<\/a><\/strong> und folgen Sie mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a>, um weitere Tricks zu entdecken. Hinterlassen Sie einen Kommentar mit Ihren Fotos und Erfahrungen. Ich freue mich darauf, von Ihnen zu lesen!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Guten Appetit!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil\">\n                <img  title=\"Gef\u00fcllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Gro\u00dfmutters Rezept ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Gef\u00fcllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Gro\u00dfmutters Rezept ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil<\/span>\n                                            <\/div>\n    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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15426\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Gef\u00fcllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Das saftigste Rezept der Gro\u00dfmutter<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Gef\u00fcllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Gro\u00dfmutters Rezept ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Pastel-de-carne-italiano-Polpettone-relleno-receta-de-la-abuela.jpg\"  alt=\"Gef\u00fcllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Gro\u00dfmutters Rezept ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Traditionelles Rezept f\u00fcr einen saftigen Hackbraten mit einer \u00fcberraschenden F\u00fcllung aus Omelett, Kochschinken und geschmolzenem K\u00e4se.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gericht<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Hauptgericht<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">K\u00fcche<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienisch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Vorbereitungszeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kochzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">50 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gesamtzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">60 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portionen<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">6 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kalorien<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">700 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Schlagw\u00f6rter<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Traditionelles Gericht, Rezept der Gro\u00dfmutter<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">600<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Rinderhackfleisch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">200<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Schweinehackfleisch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">Scheiben<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Kochschinkenscheiben<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Frischer Mozzarella<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Ger\u00e4ucherter Scamorza<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">6<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Eier<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">75<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Geriebener Parmesan oder Grana Padano<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Frische gehackte Petersilie<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">40<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Semmelbr\u00f6sel<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">Scheiben<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Altbackenes Brot<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">Glas<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Milch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">Zehe<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Knoblauch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Salz<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Schwarzer Pfeffer<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Das Brot in der Milch einweichen, bis es weich ist<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Das Fleisch mit Parmesan, Petersilie, Knoblauch und zwei Eiern vermengen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Das eingeweichte Brot hinzuf\u00fcgen, ohne es zu stark auszudr\u00fccken<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Semmelbr\u00f6sel unterr\u00fchren und alles gut verkneten<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Aus den restlichen vier Eiern ein d\u00fcnnes Omelett zubereiten<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Das Fleisch auf Backpapier zu einem Rechteck ausbreiten<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Das Omelett, den Schinken und den zerkleinerten K\u00e4se auf dem Fleisch verteilen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Das Fleisch mithilfe des Papiers fest einrollen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die R\u00e4nder mit den Fingern festdr\u00fccken, um sie zu versiegeln<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mindestens 30 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen lassen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Den Backofen auf 200 Grad vorheizen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Die Oberfl\u00e4che mit Oliven\u00f6l bestreichen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">45 bis 60 Minuten backen, bis er goldbraun ist<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Video<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Jd6Bh3Kgq0U\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn ich nach einem Gericht suche, das wirklich das Herz erw\u00e4rmt, wandern meine Gedanken direkt zu jenen r\u00f6mischen Traditionen, die mich so viel gelehrt haben, seit ich zum ersten Mal das mattarello in die Hand nahm. Dieser gef\u00fcllte italienische Hackbraten (Polpettone) ist das perfekte Beispiel daf\u00fcr, wie die K\u00fcche der Gro\u00dfm\u00fctter in Italien es schafft, mit nur wenigen Zutaten Wunder zu vollbringen und den Alltag in etwas Au\u00dfergew\u00f6hnliches zu verwandeln. Stellen Sie sich eine riesige, saftige Frikadelle vor, die beim Anschneiden eine rundum gelungene \u00dcberraschung verbirgt: ein d\u00fcnnes Omelett, Schinken und K\u00e4se, die miteinander verschmelzen und einen Bissen kreieren, der einfach nur k\u00f6stlich ist. Im Gegensatz zu anderen Versionen liegt mein Geheimnis f\u00fcr die unglaubliche Zartheit in der Behandlung des Brotes und dem Respekt vor den Ruhezeiten. Es ist ein kinderleichtes Rezept, aber wie alles in der traditionellen K\u00fcche gibt es kleine Tricks, damit das Ergebnis g\u00f6ttlich wird und nicht nur ein trockener Fleischblock. Heute zeige ich Ihnen, wie Sie diese Technik meistern, damit er Ihnen auf Anhieb perfekt gelingt. \u00a1Daje, lass uns kochen! Sehen Sie sich das Video mit allen Schritten an Hier unten k\u00f6nnen Sie das Video mit allen Schritten sehen, um den gef\u00fcllten italienischen Hackbraten (Polpettone) auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls Sie es noch nicht getan haben, lade ich Sie ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. Vergessen Sie nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche. Hauptzutaten F\u00fcr 6 bis 8 Personen &#x23f1; Zubereitungszeit: 10 Min &#x23f1; Kochzeit: 45 bis 60 Min 600 g Rinderhackfleisch 200 g Schweinehackfleisch 2 dicke Scheiben Kochschinken 1 frischer Mozzarella 1\/3 ger\u00e4ucherter Scamorza (optional) 6 Eier 75 g geriebener Parmesan oder Grana Padano 2 bis 3 Scheiben Brot vom Vortag 1\/2 Glas Milch 40 g Paniermehl Frische Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer und \u00d6l Denken Sie daran: Am Ende des Artikels finden Sie das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten. So bereiten Sie den gef\u00fcllten italienischen Hackbraten (Polpettone) zu Bereiten Sie die Fleischbasis und das Brot vor Legen Sie zuerst die Brotscheiben in der Milch ein. Dieser Schritt ist entscheidend f\u00fcr die Saftigkeit. Mischen Sie in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel das Rinder- und Schweinehackfleisch mit dem geriebenen K\u00e4se, reichlich gehackter Petersilie, dem sehr fein gehackten Knoblauch und zwei Eiern. F\u00fcgen Sie das eingeweichte Brot (ohne es zu stark auszudr\u00fccken) und das Paniermehl hinzu. Kneten Sie alles gut mit den H\u00e4nden, bis eine homogene Masse entsteht. Bereiten Sie das Omelett f\u00fcr die F\u00fcllung zu Verquirlen Sie die restlichen vier Eier mit etwas Salz und bereiten Sie ein d\u00fcnnes Omelett in einer gro\u00dfen Pfanne mit einem Tropfen \u00d6l zu. Wir m\u00f6chten eine Schicht, die das Innere des Hackbratens bedeckt und eine weiche Textur bietet, die wunderbar mit dem Fleisch kontrastiert. Zusammenbau und Tipps zum Einrollen Breiten Sie ein gro\u00dfes St\u00fcck Backpapier aus und legen Sie das Fleisch darauf. Dr\u00fccken Sie es mit den H\u00e4nden flach, bis ein Rechteck entsteht. Legen Sie das Omelett, die Schinkenscheiben und den gew\u00fcrfelten K\u00e4se (Mozzarella und Scamorza) darauf. Rollen Sie das Fleisch mithilfe des Papiers vorsichtig auf, dr\u00fccken Sie es gut fest, damit keine Luft im Inneren bleibt, und versiegeln Sie die R\u00e4nder wie bei einem Bonbon. Die obligatorische Ruhezeit und das Backen Bevor Sie ihn in den Ofen schieben, ist es wichtig, die Rolle f\u00fcr mindestens 30 Minuten in den K\u00fchlschrank zu stellen. Dies hilft, die Form zu bewahren, damit er nicht aufbricht. Legen Sie ihn nach dieser Zeit in eine Auflaufform, bestreichen Sie ihn mit \u00d6l und f\u00fcgen Sie, wenn Sie m\u00f6chten, rustikale Kartoffeln hinzu. Backen Sie ihn bei 200 Grad f\u00fcr 45 bis 60 Minuten, bis er sch\u00f6n goldbraun ist. Servieren und genie\u00dfen Lassen Sie den italienischen Hackbraten einige Minuten au\u00dferhalb des Ofens ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. So k\u00f6nnen sich die S\u00e4fte setzen und die Scheiben lassen sich perfekt schneiden, ohne dass der ganze K\u00e4se herausl\u00e4uft. Servieren Sie ihn hei\u00df, begleitet von den Kartoffeln, und bereiten Sie sich darauf vor zu sehen, wie er vom Teller verschwindet. Tricks und Tipps f\u00fcr ein perfektes Ergebnis Das Geheimnis liegt im Brot Die Verwendung von zwei oder drei Tage altem Brot, das in Milch eingeweicht wurde, macht den Unterschied. Das Paniermehl hilft, Struktur zu geben, aber das eingeweichte Brot garantiert, dass Ihr italienischer Hackbraten kein harter Klumpen wird. Kontrollieren Sie den Garzustand durch Tasten Um zu wissen, ob er fertig ist, ohne ihn anzuschneiden, dr\u00fccken Sie leicht mit dem Finger auf die Oberseite. Er sollte sich nicht weich anf\u00fchlen, sondern Sie sollten eine gewisse Spannung sp\u00fcren \u2013 ein Zeichen daf\u00fcr, dass das Fleisch fest geworden ist, aber innen saftig bleibt. Beilage in derselben Form Wenn Sie rustikale Kartoffeln in die Form geben, garen diese im eigenen Fett und den S\u00e4ften, die das Fleisch abgibt, und nehmen den ganzen Geschmack des Parmesans und der Kr\u00e4uter auf. H\u00e4ufig gestellte Fragen Warum ist die Ruhezeit im K\u00fchlschrank so wichtig? Die K\u00e4lte hilft dabei, dass sich Fette und Proteine setzen, was sicherstellt, dass der Hackbraten beim Backen nicht zerf\u00e4llt oder aufbricht. Kann ich den ger\u00e4ucherten Scamorza ersetzen? Nat\u00fcrlich k\u00f6nnen Sie nur Mozzarella oder jeden anderen gut schmelzenden K\u00e4se verwenden, wie einen guten Provolone, obwohl die rauchige Note ihm eine einzigartige Pers\u00f6nlichkeit verleiht. Wie verhindere ich, dass der Mozzarella zu viel Wasser abgibt? Es ist ratsam, den Mozzarella etwas fr\u00fcher zu schneiden und ihn auf einem Sieb abtropfen zu lassen, damit er \u00fcbersch\u00fcssige Molke verliert, bevor er in die F\u00fcllung kommt. \u00c4hnliche Rezepte, die Sie lieben werden Wenn Sie Fleischrezepte und die traditionelle italienische K\u00fcche lieben, verpassen Sie nicht diese Optionen: Lasagne Bolognese: der Grundpfeiler der italienischen K\u00fcche mit frischer Pasta. Pasta mit Artischocken: ein authentischer und k\u00f6stlicher r\u00f6mischer Geschmack. Genie\u00dfen Sie Ihren gef\u00fcllten italienischen Hackbraten! Die Zubereitung dieses Polpettone ist der beste Weg, die W\u00e4rme eines italienischen Tisches auf einfache Weise zu sich nach Hause zu bringen. Probieren Sie es aus und erz\u00e4hlen Sie mir in den Kommentaren, wie es Ihnen geschmeckt hat. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, abonnieren Sie meinen YouTube-Kanal und folgen Sie mir auf Instagram, um weitere Tricks zu entdecken. Hinterlassen Sie einen Kommentar mit Ihren Fotos und Erfahrungen. Ich freue mich darauf, von Ihnen zu lesen! Guten Appetit! &nbsp; Gef\u00fcllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Das saftigste Rezept der Gro\u00dfmutter Traditionelles Rezept f\u00fcr einen saftigen Hackbraten mit einer \u00fcberraschenden F\u00fcllung aus Omelett, Kochschinken und geschmolzenem K\u00e4se. GerichtHauptgericht K\u00fccheItalienisch Vorbereitungszeit10 Minuten Kochzeit50 Minuten Gesamtzeit60 Minuten Portionen6 Kalorien700 kcal AutorMia Villar Raurich Schlagw\u00f6rterTraditionelles Gericht, Rezept der Gro\u00dfmutter Zutaten 600 g Rinderhackfleisch 200 g Schweinehackfleisch 2 Scheiben Kochschinkenscheiben 1 Frischer Mozzarella 1\/3 Ger\u00e4ucherter Scamorza 6 Eier 75 g Geriebener Parmesan oder Grana Padano Frische gehackte Petersilie 40 g Semmelbr\u00f6sel 3 Scheiben Altbackenes Brot 1\/2 Glas Milch 1 Zehe Knoblauch Salz Schwarzer Pfeffer Oliven\u00f6l Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung Das Brot in der Milch einweichen, bis es weich ist Das Fleisch mit Parmesan, Petersilie, Knoblauch und zwei Eiern vermengen Das eingeweichte Brot hinzuf\u00fcgen, ohne es zu stark auszudr\u00fccken Semmelbr\u00f6sel unterr\u00fchren und alles gut verkneten Aus den restlichen vier Eiern ein d\u00fcnnes Omelett zubereiten Das Fleisch auf Backpapier zu einem Rechteck ausbreiten Das Omelett, den Schinken und den zerkleinerten K\u00e4se auf dem Fleisch verteilen Das Fleisch mithilfe des Papiers fest einrollen Die R\u00e4nder mit den Fingern festdr\u00fccken, um sie zu versiegeln Mindestens 30 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen lassen Den Backofen auf 200 Grad vorheizen Die Oberfl\u00e4che mit Oliven\u00f6l bestreichen 45 bis 60 Minuten backen, bis er goldbraun ist Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen Video<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15417,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[3974,3328],"tags":[3893,3997,3979,4145,4072,4144],"class_list":["post-18133","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hauptgerichte","category-rezepte","tag-eier","tag-hackfleisch","tag-kalbfleisch","tag-kochschinken","tag-mozzarella-de","tag-schwein"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gef\u00fcllter italienischer Hackbraten (Polpettone): Gro\u00dfmutters Rezept ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dieser saftige italienische Hackbraten verbirgt ein Herz aus Omelett und K\u00e4se. 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