{"id":18107,"date":"2025-02-14T11:29:51","date_gmt":"2025-02-14T10:29:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/kalbsschnitzel-das-authentische-cotoletta-alla-milanese\/"},"modified":"2026-09-04T12:50:48","modified_gmt":"2026-09-04T10:50:48","slug":"kalbsschnitzel-das-authentische-cotoletta-alla-milanese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/kalbsschnitzel-das-authentische-cotoletta-alla-milanese\/","title":{"rendered":"Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese"},"content":{"rendered":"<p>Es gibt Rezepte, die einen schon beim ersten Bissen erobern, und das <strong>Kalbsschnitzel: das authentische Cotoletta alla milanese<\/strong> ist ein klares Beispiel daf\u00fcr. Urspr\u00fcnglich aus der Lombardei stammend, verst\u00e4rkt der Knochen den unverwechselbaren Geschmack, und dank des Frittierens in gekl\u00e4rter Butter erh\u00e4lt es eine unvergessliche Knusprigkeit. Au\u00dferdem gibt es eine besonders gro\u00dfe Version \u2013 bekannt als \u201eElefantenohr\u201c \u2013, die f\u00fcr alle gedacht ist, die ein Spektakel auf dem Teller w\u00fcnschen. In diesem Artikel zeige ich dir, wie man beide Varianten zubereitet, und teile meine Tricks f\u00fcr ein perfektes Frittierergebnis.<\/p>\n<p>Wenn du neugierig auf den Ursprung des <strong>Mail\u00e4nder Schnitzels<\/strong> bist, empfehle ich dir, diesen <strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Milanesa\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Wikipedia-Artikel<\/a><\/strong> zu lesen. Nachdem du ihn gelesen hast, wirst du nicht widerstehen k\u00f6nnen, es zu Hause auszuprobieren!<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Sieh dir das Video mit allen Schritten an<\/strong><\/h3>\n<div class=\"videobox\">\n<p>Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um das <strong>Kalbsschnitzel: das authentische Cotoletta alla milanese<\/strong> auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>YouTube-Kanal<\/strong><\/a> zu abonnieren, damit du kein neues Rezept verpasst.<br \/>\n<strong>Vergiss nicht, mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> zu folgen!<\/strong> Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa004370569f\" data-id=\"wZSab9ckFV4\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-wZSab9ckFV4-6aa004370569f\" data-vid=\"wZSab9ckFV4\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wZSab9ckFV4?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/wZSab9ckFV4\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/wZSab9ckFV4\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-02-14T11:29:51+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wZSab9ckFV4?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=wZSab9ckFV4\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Hauptzutaten f\u00fcr das Kalbsschnitzel: das authentische Cotoletta alla milanese<\/strong><\/h3>\n<p><strong>F\u00fcr 4 Personen<\/strong><\/p>\n<p><strong>Vorbereitungszeit:<\/strong> 20 Min<br \/>\n<strong>Kochzeit:<\/strong> 10 Min<br \/>\n<strong>Gesch\u00e4tzte Kalorien pro Portion:<\/strong> ~600 kcal (variiert je nach Dicke und Beilage)<\/p>\n<ul>\n<li>2 Kalbskoteletts (vorzugsweise Milchkalb) mit Knochen, eines davon in der Mitte aufgeschnitten f\u00fcr die \u201eElefantenohr\u201c-Version<\/li>\n<li>4 mittelgro\u00dfe Eier<\/li>\n<li>Semmelbr\u00f6sel (vorzugsweise hausgemacht oder vom B\u00e4cker)<\/li>\n<li>Etwas zerkleinerte Brotstangen (optional, wenn du eine knusprigere Panade m\u00f6chtest)<\/li>\n<li>4 Essl\u00f6ffel Mehl (nur f\u00fcr die \u201eElefantenohr\u201c-Version)<\/li>\n<li>500g Butter zum Kl\u00e4ren (falls du sie bereits gekl\u00e4rt kaufst: 300g)<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Maldon-Salz<\/li>\n<li>Einige Bl\u00e4tter Rucola und Kirschtomaten (f\u00fcr den Beilagensalat)<\/li>\n<li>Extra natives Oliven\u00f6l (f\u00fcr den Beilagensalat)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Denk daran:<\/strong> Am Ende des Artikels findest du das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Vorbereitungszeiten.<\/p>\n<p><img  title=\"Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13478 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-1.jpg\"  alt=\"Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>So bereitest du das Kalbsschnitzel: das authentische Cotoletta alla milanese Schritt f\u00fcr Schritt zu<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>1. Die Butter kl\u00e4ren<\/strong><\/h4>\n<p>Das <strong>Cotoletta alla milanese<\/strong> wird traditionell in gekl\u00e4rter Butter gebraten. Schneide die Butter in St\u00fccke und lass sie bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Wenn der wei\u00dfe Schaum an der Oberfl\u00e4che erscheint, entferne ihn vorsichtig. Danach die Fl\u00fcssigkeit durch ein K\u00fcchentuch sieben, um nur den fettigen, durchsichtigen und gelben Teil zu erhalten.<br \/>\nWenn du mehr Details m\u00f6chtest, findest du hier eine <strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Mantequilla_clarificada\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">externe Quelle<\/a><\/strong>, die den Kl\u00e4rungsprozess mit weiteren Beispielen erkl\u00e4rt.<\/p>\n<h4><strong>2. Das Fleisch vorbereiten<\/strong><\/h4>\n<p>F\u00fcr die klassische Version w\u00e4hle ein Kotelett mit Knochen von mittlerer Dicke und klopfe es vorsichtig mit einem Fleischhammer flach, ohne es jedoch zu d\u00fcnn zu machen. Mache Einschnitte in die R\u00e4nder, damit es sich beim Braten nicht w\u00f6lbt. F\u00fcr das <strong>\u201eElefantenohr\u201c<\/strong> bitte den Metzger, das Kotelett dicker mit dem Knochen aufzuschneiden. Klopfe es mit dem Hammer flach, bis du ein gro\u00dfes, d\u00fcnnes St\u00fcck erh\u00e4ltst. Entferne bei Bedarf etwas Fett an der Seite, damit es in die Pfanne passt.<\/p>\n<h4><strong>3. Panieren je nach gew\u00e4hlter Version<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Klassische Version:<\/strong> Wende das Fleisch zuerst in Semmelbr\u00f6seln, dann in verquirltem Ei mit Salz und erneut in Semmelbr\u00f6seln. Lass es 30 Minuten ruhen, damit die Panade gut haftet.<\/li>\n<li><strong>Elefantenohr:<\/strong> Wende das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei und danach in Semmelbr\u00f6seln. Wenn du eine knusprigere Panade m\u00f6chtest, wiederhole den Vorgang mit Ei und Semmelbr\u00f6seln (doppelte Panierung).<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>4. In gekl\u00e4rter Butter braten<\/strong><\/h4>\n<p>Erhitze die gekl\u00e4rte Butter auf <strong>150-160 \u00baC<\/strong>. Du musst das Kotelett nicht vollst\u00e4ndig bedecken, es reicht, wenn das Fett ein Drittel der Pfanne f\u00fcllt. Brate zuerst das klassische <strong>Cotoletta<\/strong> und wende es, wenn es goldbraun ist. Wenn du das Fleisch innen etwas rosa magst, achte auf die Zeit. Brate anschlie\u00dfend vorsichtig das \u201eElefantenohr\u201c; es ist gr\u00f6\u00dfer und braucht etwas l\u00e4nger. Lege beide auf ein Gitter, um \u00fcbersch\u00fcssiges Fett abtropfen zu lassen und sie knusprig zu halten.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Anrichten und Beilagen<\/strong><\/h3>\n<p>Serviere das Kalbsschnitzel \u2014 das authentische <strong>Cotoletta alla milanese<\/strong> \u2014 auf einem flachen Teller, zusammen mit Rucolabl\u00e4ttern und Kirschtomaten, die mit \u00d6l und Salz angemacht sind. Manche verwenden Zitrone, aber wir ziehen es vor, keine hinzuzuf\u00fcgen. Du kannst es auch mit Pommes frites oder einem Tomatensofrito begleiten. Wenn das \u201eElefantenohr\u201c riesig ist, schneide es zum Teilen in St\u00fccke und streue das Salz erst im letzten Moment dar\u00fcber.<\/p>\n<p><img  title=\"Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13481 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-2.jpg\"  alt=\"Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-2.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-2-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p><img  title=\"Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13484 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-3.jpg\"  alt=\"Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-3.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-3-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-3-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Tricks und Tipps f\u00fcr das beste Kalbsschnitzel<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Fleisch auf Zimmertemperatur<\/strong><\/h4>\n<p>Wenn das Fleisch zu kalt ist, riskierst du, dass die Au\u00dfenseite zu stark br\u00e4unt, w\u00e4hrend das Innere roh bleibt. Nimm es etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem K\u00fchlschrank.<\/p>\n<h4><strong>Die Panade ruhen lassen<\/strong><\/h4>\n<p>Wenn du das panierte Fleisch 30 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen l\u00e4sst, l\u00f6st sich die Panade beim Braten nicht so leicht ab.<\/p>\n<h4><strong>Ersatz f\u00fcr gekl\u00e4rte Butter<\/strong><\/h4>\n<p>Wenn du sie nicht kl\u00e4ren kannst, verwende mildes Oliven\u00f6l oder eine Mischung aus Butter und \u00d6l. Aber das originale Mail\u00e4nder Rezept wird normalerweise mit gekl\u00e4rter Butter zubereitet, die einen einzigartigen Geschmack verleiht.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann ich Schweinefleisch anstelle von Kalbfleisch verwenden?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Das traditionelle Rezept wird mit Kalbfleisch (vorzugsweise Milchkalb) zubereitet, aber du k\u00f6nntest Schweinelende verwenden. Der Geschmack wird anders sein, aber auch k\u00f6stlich.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Ist der Knochen beim Cotoletta unerl\u00e4sslich?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Der Knochen verleiht Geschmack und Saftigkeit. Es gibt jedoch Versionen ohne Knochen. Wie auch immer, das authentischste hei\u00dft \u201eCostoletta\u201c und beh\u00e4lt den Rippenknochen.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann man das panierte Fleisch einfrieren?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ja. Du kannst es bereits paniert einfrieren, indem du jedes St\u00fcck mit Backpapier trennst. Beim Braten direkt aus dem gefrorenen Zustand verwenden und die Garzeit anpassen.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Wann und wie f\u00fcge ich das Salz hinzu?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">In diesem Rezept wird es am Ende hinzugef\u00fcgt. Wenn du das Fleisch vor dem Panieren salzt, k\u00f6nnte es S\u00e4fte abgeben, die das Frittieren beeintr\u00e4chtigen. W\u00fcrze erst kurz vor dem Servieren.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Welche Beilage ist am typischsten?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">In Mailand servieren sie es normalerweise mit Rucola und Kirschtomaten oder Pommes frites. Einige Versionen entscheiden sich f\u00fcr ein Tomatensofrito. Alles h\u00e4ngt von deinem Geschmack ab.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --> <!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --> <script type=\"application\/ld+json\"> { \"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [ { \"@type\": \"Question\", \"name\": \"Kann ich Schweinefleisch anstelle von Kalbfleisch verwenden?\", \"acceptedAnswer\": { \"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Das traditionelle Rezept wird mit Kalbfleisch (vorzugsweise Milchkalb) zubereitet, aber du k\u00f6nntest Schweinelende verwenden. 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Trau dich, es zuzubereiten, sei es in der klassischen Version oder als \u201eElefantenohr\u201c. Erz\u00e4hl mir in den Kommentaren, wie es dir gelungen ist.<\/p>\n<p>Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonniere meinen YouTube-Kanal<\/a><\/strong> und <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong>, um weitere authentische italienische Gerichte zu entdecken. Hinterlasse einen Kommentar mit deinen Eindr\u00fccken und teile deine Fotos in den sozialen Medien. Ich w\u00fcrde mich freuen, deine Kreationen zu sehen!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Guten Appetit!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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src='https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/public\/build\/js\/sb-youtube.js'><\/script><\/div>\n    <\/div><\/div><hr><div class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"13491\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Kalbsschnitzel: das authentische Cotoletta alla milanese<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa.jpg\"  alt=\"Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">\n<p>Ein St\u00fcck mit Knochen, knusprige Panade und gekl\u00e4rte Butter zum Braten: So gelingt das authentischste Kalbsschnitzel, in Italien bekannt als \u201eCotoletta alla milanese\u201c. Hier zeigen wir Ihnen die klassische Version sowie die \u201eElefantenohr\u201c-Variante, die gr\u00f6\u00dfer und beeindruckender ist.<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gericht<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Hauptgericht<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">K\u00fcche<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienisch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Vorbereitungszeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kochzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gesamtzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">30 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portionen<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">3 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kalorien<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">600 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Schlagw\u00f6rter<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">gekl\u00e4rte Butter, Kalbsschnitzel, Milchkalb<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Kalbskoteletts<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">vorzugsweise Milchkalb mit Knochen, eines in der Mitte aufgeschnitten f\u00fcr die \u201eElefantenohr\u201c-Version<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">4<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">mittelgro\u00dfe Eier<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Semmelbr\u00f6sel<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">vorzugsweise hausgemacht oder vom B\u00e4cker<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">grob gehackte Brotstangen<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">optional f\u00fcr eine knusprigere Panade<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">4<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Essl\u00f6ffel Mehl<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">nur f\u00fcr die \u201eElefantenohr\u201c-Version<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">500<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Butter zum Kl\u00e4ren<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">oder 300g bereits gekl\u00e4rte Butter<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Salz<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Maldon-Salz<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Ein paar Rucolabl\u00e4tter und Kirschtomaten<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">f\u00fcr den Beilagensalat<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Extra natives Oliven\u00f6l<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">f\u00fcr den Beilagensalat<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung<\/h3>\n<h4 class=\"vrtl-recipe__group-name\">Klassische Version<\/h4>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Kl\u00e4ren Sie die Butter, indem Sie sie bei niedriger Hitze schmelzen und den Schaum absch\u00f6pfen (oder verwenden Sie bereits gekl\u00e4rte Butter)<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Schneiden Sie die R\u00e4nder des Fleisches ein und lassen Sie es auf mittlerer Dicke<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Verquirlen Sie die Eier mit einer Prise Salz<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Wenden Sie das Fleisch zuerst in Semmelbr\u00f6seln, dann in Ei und erneut in Semmelbr\u00f6seln<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Lassen Sie es 30 Minuten ruhen, damit die Panade fest wird<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Erhitzen Sie die gekl\u00e4rte Butter auf 150-160 \u00b0C und braten Sie das Fleisch, wenden Sie es, sobald es goldbraun ist<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Lassen Sie es auf einem Gitter abtropfen und w\u00fcrzen Sie es beim Servieren mit dem Salz<\/li>\n<\/ol>\n<h4 class=\"vrtl-recipe__group-name\">Version \u201eElefantenohr\u201c<\/h4>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Bitten Sie den Metzger, das dicke Kalbskotelett aufzuschneiden<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Klopfen Sie es mit einem Fleischhammer d\u00fcnn<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Verquirlen Sie die Eier mit Salz und mischen Sie die Semmelbr\u00f6sel mit den gehackten Brotstangen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Wenden Sie das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei und danach in Semmelbr\u00f6seln<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">F\u00fcr eine knusprigere Panade k\u00f6nnen Sie doppelt panieren (Ei-Semmelbr\u00f6sel-Ei-Semmelbr\u00f6sel)<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Erhitzen Sie die gekl\u00e4rte Butter auf 150-160 \u00b0C und braten Sie es aufgrund der Gr\u00f6\u00dfe vorsichtig<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Legen Sie es auf ein Gitter und w\u00fcrzen Sie es zum Schluss<\/li>\n<\/ol>\n<h4 class=\"vrtl-recipe__group-name\">Salat<\/h4>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Waschen Sie den Rucola und lassen Sie ihn abtropfen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Halbieren Sie die Kirschtomaten<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mit extra nativem Oliven\u00f6l und etwas Maldon-Salz anmachen<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servieren Sie ihn zum Schnitzel f\u00fcr einen frischen Kontrast<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Video<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wZSab9ckFV4\" title=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es gibt Rezepte, die einen schon beim ersten Bissen erobern, und das Kalbsschnitzel: das authentische Cotoletta alla milanese ist ein klares Beispiel daf\u00fcr. Urspr\u00fcnglich aus der Lombardei stammend, verst\u00e4rkt der Knochen den unverwechselbaren Geschmack, und dank des Frittierens in gekl\u00e4rter Butter erh\u00e4lt es eine unvergessliche Knusprigkeit. Au\u00dferdem gibt es eine besonders gro\u00dfe Version \u2013 bekannt als \u201eElefantenohr\u201c \u2013, die f\u00fcr alle gedacht ist, die ein Spektakel auf dem Teller w\u00fcnschen. In diesem Artikel zeige ich dir, wie man beide Varianten zubereitet, und teile meine Tricks f\u00fcr ein perfektes Frittierergebnis. Wenn du neugierig auf den Ursprung des Mail\u00e4nder Schnitzels bist, empfehle ich dir, diesen Wikipedia-Artikel zu lesen. Nachdem du ihn gelesen hast, wirst du nicht widerstehen k\u00f6nnen, es zu Hause auszuprobieren! Sieh dir das Video mit allen Schritten an Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen, um das Kalbsschnitzel: das authentische Cotoletta alla milanese auf die einfachste Weise zuzubereiten. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, damit du kein neues Rezept verpasst. Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche. Hauptzutaten f\u00fcr das Kalbsschnitzel: das authentische Cotoletta alla milanese F\u00fcr 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Min Kochzeit: 10 Min Gesch\u00e4tzte Kalorien pro Portion: ~600 kcal (variiert je nach Dicke und Beilage) 2 Kalbskoteletts (vorzugsweise Milchkalb) mit Knochen, eines davon in der Mitte aufgeschnitten f\u00fcr die \u201eElefantenohr\u201c-Version 4 mittelgro\u00dfe Eier Semmelbr\u00f6sel (vorzugsweise hausgemacht oder vom B\u00e4cker) Etwas zerkleinerte Brotstangen (optional, wenn du eine knusprigere Panade m\u00f6chtest) 4 Essl\u00f6ffel Mehl (nur f\u00fcr die \u201eElefantenohr\u201c-Version) 500g Butter zum Kl\u00e4ren (falls du sie bereits gekl\u00e4rt kaufst: 300g) Salz Maldon-Salz Einige Bl\u00e4tter Rucola und Kirschtomaten (f\u00fcr den Beilagensalat) Extra natives Oliven\u00f6l (f\u00fcr den Beilagensalat) Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Vorbereitungszeiten. So bereitest du das Kalbsschnitzel: das authentische Cotoletta alla milanese Schritt f\u00fcr Schritt zu 1. Die Butter kl\u00e4ren Das Cotoletta alla milanese wird traditionell in gekl\u00e4rter Butter gebraten. Schneide die Butter in St\u00fccke und lass sie bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Wenn der wei\u00dfe Schaum an der Oberfl\u00e4che erscheint, entferne ihn vorsichtig. Danach die Fl\u00fcssigkeit durch ein K\u00fcchentuch sieben, um nur den fettigen, durchsichtigen und gelben Teil zu erhalten. Wenn du mehr Details m\u00f6chtest, findest du hier eine externe Quelle, die den Kl\u00e4rungsprozess mit weiteren Beispielen erkl\u00e4rt. 2. Das Fleisch vorbereiten F\u00fcr die klassische Version w\u00e4hle ein Kotelett mit Knochen von mittlerer Dicke und klopfe es vorsichtig mit einem Fleischhammer flach, ohne es jedoch zu d\u00fcnn zu machen. Mache Einschnitte in die R\u00e4nder, damit es sich beim Braten nicht w\u00f6lbt. F\u00fcr das \u201eElefantenohr\u201c bitte den Metzger, das Kotelett dicker mit dem Knochen aufzuschneiden. Klopfe es mit dem Hammer flach, bis du ein gro\u00dfes, d\u00fcnnes St\u00fcck erh\u00e4ltst. Entferne bei Bedarf etwas Fett an der Seite, damit es in die Pfanne passt. 3. Panieren je nach gew\u00e4hlter Version Klassische Version: Wende das Fleisch zuerst in Semmelbr\u00f6seln, dann in verquirltem Ei mit Salz und erneut in Semmelbr\u00f6seln. Lass es 30 Minuten ruhen, damit die Panade gut haftet. Elefantenohr: Wende das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei und danach in Semmelbr\u00f6seln. Wenn du eine knusprigere Panade m\u00f6chtest, wiederhole den Vorgang mit Ei und Semmelbr\u00f6seln (doppelte Panierung). 4. In gekl\u00e4rter Butter braten Erhitze die gekl\u00e4rte Butter auf 150-160 \u00baC. Du musst das Kotelett nicht vollst\u00e4ndig bedecken, es reicht, wenn das Fett ein Drittel der Pfanne f\u00fcllt. Brate zuerst das klassische Cotoletta und wende es, wenn es goldbraun ist. Wenn du das Fleisch innen etwas rosa magst, achte auf die Zeit. Brate anschlie\u00dfend vorsichtig das \u201eElefantenohr\u201c; es ist gr\u00f6\u00dfer und braucht etwas l\u00e4nger. Lege beide auf ein Gitter, um \u00fcbersch\u00fcssiges Fett abtropfen zu lassen und sie knusprig zu halten. Anrichten und Beilagen Serviere das Kalbsschnitzel \u2014 das authentische Cotoletta alla milanese \u2014 auf einem flachen Teller, zusammen mit Rucolabl\u00e4ttern und Kirschtomaten, die mit \u00d6l und Salz angemacht sind. Manche verwenden Zitrone, aber wir ziehen es vor, keine hinzuzuf\u00fcgen. Du kannst es auch mit Pommes frites oder einem Tomatensofrito begleiten. Wenn das \u201eElefantenohr\u201c riesig ist, schneide es zum Teilen in St\u00fccke und streue das Salz erst im letzten Moment dar\u00fcber. Tricks und Tipps f\u00fcr das beste Kalbsschnitzel Fleisch auf Zimmertemperatur Wenn das Fleisch zu kalt ist, riskierst du, dass die Au\u00dfenseite zu stark br\u00e4unt, w\u00e4hrend das Innere roh bleibt. Nimm es etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem K\u00fchlschrank. Die Panade ruhen lassen Wenn du das panierte Fleisch 30 Minuten im K\u00fchlschrank ruhen l\u00e4sst, l\u00f6st sich die Panade beim Braten nicht so leicht ab. Ersatz f\u00fcr gekl\u00e4rte Butter Wenn du sie nicht kl\u00e4ren kannst, verwende mildes Oliven\u00f6l oder eine Mischung aus Butter und \u00d6l. Aber das originale Mail\u00e4nder Rezept wird normalerweise mit gekl\u00e4rter Butter zubereitet, die einen einzigartigen Geschmack verleiht. H\u00e4ufig gestellte Fragen Kann ich Schweinefleisch anstelle von Kalbfleisch verwenden? Das traditionelle Rezept wird mit Kalbfleisch (vorzugsweise Milchkalb) zubereitet, aber du k\u00f6nntest Schweinelende verwenden. Der Geschmack wird anders sein, aber auch k\u00f6stlich. Ist der Knochen beim Cotoletta unerl\u00e4sslich? Der Knochen verleiht Geschmack und Saftigkeit. Es gibt jedoch Versionen ohne Knochen. Wie auch immer, das authentischste hei\u00dft \u201eCostoletta\u201c und beh\u00e4lt den Rippenknochen. Kann man das panierte Fleisch einfrieren? Ja. Du kannst es bereits paniert einfrieren, indem du jedes St\u00fcck mit Backpapier trennst. Beim Braten direkt aus dem gefrorenen Zustand verwenden und die Garzeit anpassen. Wann und wie f\u00fcge ich das Salz hinzu? In diesem Rezept wird es am Ende hinzugef\u00fcgt. Wenn du das Fleisch vor dem Panieren salzt, k\u00f6nnte es S\u00e4fte abgeben, die das Frittieren beeintr\u00e4chtigen. W\u00fcrze erst kurz vor dem Servieren. Welche Beilage ist am typischsten? In Mailand servieren sie es normalerweise mit Rucola und Kirschtomaten oder Pommes frites. Einige Versionen entscheiden sich f\u00fcr ein Tomatensofrito. Alles h\u00e4ngt von deinem Geschmack ab. Verwandte Rezepte, die dir gefallen werden Spaghetti all\u2019amatriciana: der andere gro\u00dfe italienische Klassiker, mit Tomatenso\u00dfe und Guanciale. Uova alla pizzaiola: Mit Tomatenso\u00dfe, Gew\u00fcrzen und einem Hauch von K\u00e4se sind sie der Beweis, dass ein Gericht mit Eiern zu einer tr\u00f6stlichen Delikatesse nach italienischer Art werden kann. Pasta mit Brokkoli und Sardellen: Eine einfache, aber geschmackvolle Kombination, ideal f\u00fcr alle, die ein leichtes und nahrhaftes Pastagericht suchen. Genie\u00dfe dein Kalbsschnitzel: das authentische Cotoletta alla milanese! Dieses Gericht ist perfekt, wenn du etwas Herzhaftes und Geschmackvolles m\u00f6chtest. Trau dich, es zuzubereiten, sei es in der klassischen Version oder als \u201eElefantenohr\u201c. Erz\u00e4hl mir in den Kommentaren, wie es dir gelungen ist. Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, abonniere meinen YouTube-Kanal und Instagram, um weitere authentische italienische Gerichte zu entdecken. Hinterlasse einen Kommentar mit deinen Eindr\u00fccken und teile deine Fotos in den sozialen Medien. Ich w\u00fcrde mich freuen, deine Kreationen zu sehen! Guten Appetit! Kalbsschnitzel: das authentische Cotoletta alla milanese Ein St\u00fcck mit Knochen, knusprige Panade und gekl\u00e4rte Butter zum Braten: So gelingt das authentischste Kalbsschnitzel, in Italien bekannt als \u201eCotoletta alla milanese\u201c. Hier zeigen wir Ihnen die klassische Version sowie die \u201eElefantenohr\u201c-Variante, die gr\u00f6\u00dfer und beeindruckender ist. GerichtHauptgericht K\u00fccheItalienisch Vorbereitungszeit20 Minuten Kochzeit10 Minuten Gesamtzeit30 Minuten Portionen3 Kalorien600 kcal AutorMia Villar Raurich Schlagw\u00f6rtergekl\u00e4rte Butter, Kalbsschnitzel, Milchkalb Zutaten 2 Kalbskoteletts vorzugsweise Milchkalb mit Knochen, eines in der Mitte aufgeschnitten f\u00fcr die \u201eElefantenohr\u201c-Version 4 mittelgro\u00dfe Eier Semmelbr\u00f6sel vorzugsweise hausgemacht oder vom B\u00e4cker grob gehackte Brotstangen optional f\u00fcr eine knusprigere Panade 4 Essl\u00f6ffel Mehl nur f\u00fcr die \u201eElefantenohr\u201c-Version 500 g Butter zum Kl\u00e4ren oder 300g bereits gekl\u00e4rte Butter Salz Maldon-Salz Ein paar Rucolabl\u00e4tter und Kirschtomaten f\u00fcr den Beilagensalat Extra natives Oliven\u00f6l f\u00fcr den Beilagensalat Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung Klassische Version Kl\u00e4ren Sie die Butter, indem Sie sie bei niedriger Hitze schmelzen und den Schaum absch\u00f6pfen (oder verwenden Sie bereits gekl\u00e4rte Butter) Schneiden Sie die R\u00e4nder des Fleisches ein und lassen Sie es auf mittlerer Dicke Verquirlen Sie die Eier mit einer Prise Salz Wenden Sie das Fleisch zuerst in Semmelbr\u00f6seln, dann in Ei und erneut in Semmelbr\u00f6seln Lassen Sie es 30 Minuten ruhen, damit die Panade fest wird Erhitzen Sie die gekl\u00e4rte Butter auf 150-160 \u00b0C und braten Sie das Fleisch, wenden Sie es, sobald es goldbraun ist Lassen Sie es auf einem Gitter abtropfen und w\u00fcrzen Sie es beim Servieren mit dem Salz Version \u201eElefantenohr\u201c Bitten Sie den Metzger, das dicke Kalbskotelett aufzuschneiden Klopfen Sie es mit einem Fleischhammer d\u00fcnn Verquirlen Sie die Eier mit Salz und mischen Sie die Semmelbr\u00f6sel mit den gehackten Brotstangen Wenden Sie das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei und danach in Semmelbr\u00f6seln F\u00fcr eine knusprigere Panade k\u00f6nnen Sie doppelt panieren (Ei-Semmelbr\u00f6sel-Ei-Semmelbr\u00f6sel) Erhitzen Sie die gekl\u00e4rte Butter auf 150-160 \u00b0C und braten Sie es aufgrund der Gr\u00f6\u00dfe vorsichtig Legen Sie es auf ein Gitter und w\u00fcrzen Sie es zum Schluss Salat Waschen Sie den Rucola und lassen Sie ihn abtropfen Halbieren Sie die Kirschtomaten Mit extra nativem Oliven\u00f6l und etwas Maldon-Salz anmachen Servieren Sie ihn zum Schnitzel f\u00fcr einen frischen Kontrast Video<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13487,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[3974,3328],"tags":[3893,4134,3979,4135],"class_list":["post-18107","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hauptgerichte","category-rezepte","tag-eier","tag-geklaerte-butter","tag-kalbfleisch","tag-paniermehl"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Kalbsschnitzel: Das authentische Cotoletta alla milanese. 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