{"id":17776,"date":"2020-05-02T16:39:32","date_gmt":"2020-05-02T14:39:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/italienische-fleischbaellchen-in-tomaten-basilikum-sosse-polpette-al-sugo\/"},"modified":"2026-09-03T21:46:30","modified_gmt":"2026-09-03T19:46:30","slug":"italienische-fleischbaellchen-in-tomaten-basilikum-sosse-polpette-al-sugo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/de\/italienische-fleischbaellchen-in-tomaten-basilikum-sosse-polpette-al-sugo\/","title":{"rendered":"Italienische Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-So\u00dfe (Polpette al sugo)"},"content":{"rendered":"<p>Es gibt Rezepte, die uns mit der gro\u00dfen Familientafel verbinden, mit der Nonna, die langsam kocht, und mit diesem roten, duftenden <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Salsa_de_tomate\">Sugo<\/a>, das das ganze Haus parf\u00fcmiert. Diese italienischen Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-Sauce (<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Polpetta\">Polpette<\/a> al sugo) vereinen einfache Zutaten mit den kleinen Tricks, die den Unterschied ausmachen: gemischtes Hackfleisch, eine gute Portion geriebener <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Queso_parmesano\">Parmesan<\/a>, in Milch eingeweichtes Brot und viel frisches Basilikum, das erst ganz zum Schluss hinzugef\u00fcgt wird. Es gibt tausend Varianten, wie die neapolitanische mit Rosinen und Pinienkernen oder die r\u00f6mische, bei der sie direkt in der Sauce gegart werden, aber hier findest du meine Version: Klassisch, hausgemacht und saftig.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Sieh dir das Video mit allen Schritten an<\/strong><\/h3>\n<p>Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten zur Zubereitung der <strong>italienischen Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-Sauce (Polpette al sugo)<\/strong> sehen.<br \/>\nUnd falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen <strong>YouTube-Kanal<\/strong> unter <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>YouTube-Kanal<\/strong><\/a> zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. <strong>Vergiss nicht, mir auf <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> zu folgen!<\/strong> Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa0055b942e6\" data-id=\"8iLVjv-D2WU\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-8iLVjv-D2WU-6aa0055b942e6\" data-vid=\"8iLVjv-D2WU\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8iLVjv-D2WU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Italienische Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-So\u00dfe (Polpette al sugo) ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8iLVjv-D2WU\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Italienische Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-So\u00dfe (Polpette al sugo) ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Italienische Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-So\u00dfe (Polpette al sugo) - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8iLVjv-D2WU\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2020-05-02T16:39:32+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8iLVjv-D2WU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=8iLVjv-D2WU\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Hauptzutaten<\/strong><\/h3>\n<h4>F\u00fcr 4 Personen<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Zubereitungszeit:<\/strong> 20 Min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Kochzeit:<\/strong> 45 Min<\/p>\n<ul>\n<li>500g Rinderhackfleisch (am besten nur einmal durch den Fleischwolf gedreht)<\/li>\n<li>250g Schweinehackfleisch<\/li>\n<li>80g geriebener Parmesan oder Grana Padano<\/li>\n<li>100g trockenes Brot<\/li>\n<li>125 ml Milch<\/li>\n<li>1 ganzes Ei + 1 Eigelb<\/li>\n<li>Gehackte Petersilie<\/li>\n<li>Mehl<\/li>\n<li>Extra natives Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>700 g geriebene Tomaten (am besten der Saison) oder passierte Tomaten (aus der Dose)<\/li>\n<li>8 frische Basilikumbl\u00e4tter<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>Muskatnuss<\/li>\n<li>Salz und schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Denk daran:<\/strong> Am Ende des Artikels findest du das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.<\/p>\n<p><img  title=\"Italienische Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-So\u00dfe (Polpette al sugo) ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14749\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo-1.jpg\"  alt=\"Italienische Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-So\u00dfe (Polpette al sugo) ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Wie man italienische Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-Sauce (Polpette al sugo) zubereitet<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Bereite das Sugo mit Knoblauch und Basilikum zu<\/strong><\/h4>\n<p>Erhitze in einer gro\u00dfen Pfanne <strong>extra natives Oliven\u00f6l<\/strong> und brate die <strong>Knoblauchzehen und die Basilikumstiele<\/strong> leicht an.<br \/>\nGib die <strong>geriebenen Tomaten<\/strong> und eine Prise Salz hinzu und lass es bei schwacher Hitze einkochen, bis es dickfl\u00fcssig wird. Um alles zu verwerten, gib einen kleinen Schuss Wasser in das Tomatengef\u00e4\u00df und gie\u00dfe es in die Pfanne: Hier wird nichts verschwendet. Nimm die Pfanne vom Herd und f\u00fcge <strong>viel frisches Basilikum<\/strong> hinzu, damit es duftet, ohne die Farbe zu verlieren.<\/p>\n<h4><strong>Brot einweichen und mit dem Fleisch vermengen<\/strong><\/h4>\n<p>Weiche das <strong>trockene Brot<\/strong> mit etwas <strong>Milch<\/strong> ein, bis es weich ist. Gib das <strong>Fleisch<\/strong> in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel (am besten vom Metzger nur einmal gewolft), w\u00fcrze mit <strong>Salz und Pfeffer<\/strong> und f\u00fcge das ausgedr\u00fcckte und zerbr\u00f6selte Brot, das <strong>Ei<\/strong>, das <strong>Eigelb<\/strong>, die <strong>Petersilie<\/strong>, den <strong>Parmesan<\/strong> und eine Prise <strong>Muskatnuss<\/strong> hinzu. Vermenge alles <em>nur kurz<\/em>, ohne zu stark zu kneten, um z\u00e4he Polpette zu vermeiden.<\/p>\n<h4><strong>Formen, mehlieren und anbraten<\/strong><\/h4>\n<p>Forme B\u00e4llchen in der gew\u00fcnschten Gr\u00f6\u00dfe, wende sie leicht in <strong>Mehl<\/strong> und brate sie in <strong>Oliven\u00f6l<\/strong> an. Wir wollen sie nicht komplett durchgaren, sondern nur versiegeln und eine d\u00fcnne, goldene Kruste erzeugen.<\/p>\n<h4><strong>Garvorgang im Sugo beenden<\/strong><\/h4>\n<p>Gib die Fleischb\u00e4llchen in das <strong>Sugo<\/strong> und lass sie bei schwacher Hitze etwa <strong>25-30 Minuten<\/strong> k\u00f6cheln. Schwenke die Pfanne gelegentlich, damit sie gut mit Sauce bedeckt sind. Wenn du sie \u00fcber Nacht in der Sauce ziehen l\u00e4sst, werden sie noch saftiger.<\/p>\n<h4><strong>Varianten der Nonna<\/strong><\/h4>\n<p>In <strong>Neapel<\/strong> sind eingeweichte Rosinen und <strong>Pinienkerne<\/strong> in der Mischung \u00fcblich. In <strong>Rom<\/strong> werden sie oft direkt ohne Anbraten in die Sauce gegeben und manchmal mit <strong>Mortadella<\/strong> in der F\u00fcllung zubereitet.<br \/>\n<em>Spaghetti with meatballs<\/em> sind eine k\u00f6stliche italienisch-amerikanische Kreation, keine traditionelle italienische.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Tricks und Tipps f\u00fcr ein perfektes Ergebnis<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Nicht zu viel kneten<\/strong><\/h4>\n<p>Kurzes und sanftes Vermengen: So bleiben sie innen locker und zart.<\/p>\n<h4><strong>Konsistenz anpassen<\/strong><\/h4>\n<p>Wenn die Masse zu feucht ist, korrigiere sie mit <strong>Semmelbr\u00f6seln<\/strong>; wenn sie zu trocken ist, f\u00fcge etwas mehr <strong>Milch<\/strong>, <strong>Ei<\/strong> oder einen Teel\u00f6ffel <strong>Ricotta<\/strong> hinzu.<\/p>\n<h4><strong>Basilikum zum Schluss<\/strong><\/h4>\n<p>F\u00fcge es erst hinzu, wenn der Herd ausgeschaltet ist, um das frische Aroma und die intensive Farbe zu bewahren.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Welche Fleischmischung eignet sich am besten f\u00fcr Polpette al sugo?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ein Verh\u00e4ltnis mit mehr Rind als Schwein, das nur einmal gewolft wurde, hilft dabei, saftige Fleischb\u00e4llchen mit Biss zu erhalten.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Wann f\u00fcge ich das Basilikum hinzu, damit das Sugo aromatisch bleibt?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Zum Schluss, au\u00dferhalb der Hitze. So bewahrt es seinen Duft und die intensive gr\u00fcne Farbe.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Muss man die Fleischb\u00e4llchen vor der Sauce anbraten?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Es ist nicht zwingend erforderlich: Anbraten verleiht Textur; nach r\u00f6mischer Art werden sie direkt im Sugo gegart.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Kann ich die Fleischb\u00e4llchen im Voraus zubereiten?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ja. Wenn sie \u00fcber Nacht in der Sauce ziehen, verst\u00e4rkt das den Geschmack und die Saftigkeit.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Welche traditionellen Varianten gibt es in Italien?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">In Neapel verwendet man Rosinen und Pinienkerne; in Rom werden sie ohne Anbraten gegart und enthalten manchmal Mortadella.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [{\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"Welche Fleischmischung eignet sich am besten f\u00fcr Polpette al sugo?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"Ein Verh\u00e4ltnis mit mehr Rind als Schwein, das nur einmal gewolft wurde, hilft dabei, saftige Fleischb\u00e4llchen mit Biss zu erhalten.\"\n    }\n  }, {\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"Wann f\u00fcge ich das Basilikum hinzu, damit das Sugo aromatisch bleibt?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"Zum Schluss, au\u00dferhalb der Hitze. 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Wenn du dich entscheidest, sie zuzubereiten, erz\u00e4hl mir in den Kommentaren, wie sie geworden sind.<br \/>\nWenn dir dieses Rezept gefallen hat, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonniere meinen YouTube-Kanal<\/a><\/strong> und <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong>, um weitere authentische italienische Gerichte zu entdecken. Ich w\u00fcrde mich freuen, deine Kreationen zu sehen!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Guten Appetit!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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(Polpette al sugo) ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" >\n            <span class=\"sby_loader sby_hidden\" style=\"background-color: rgb(255, 255, 255);\"><\/span>\n        <\/a>\n                    <div class=\"sby_play_btn\">\n            <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 11.412-132.305 11.412-132.305s0-89.438-11.412-132.305zm-317.51 213.508V175.185l142.739 81.205-142.739 81.201z\" 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Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >#Pasta al #Pesto rojo siciliano \u00a1SIN #PI\u00d1ONES y s\u00faper #econ\u00f3mico! \ud83c\udf5d\ud83c\uddee\ud83c\uddf9 (\u00a1El truco definitivo!)  #food<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n                                    <div class=\"sby_play_btn\" >\n                        <span class=\"sby_play_btn_bg\"><\/span>\n                        <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"14742\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Italienische Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-Sauce (Polpette al sugo)<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Italienische Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-So\u00dfe (Polpette al sugo) ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Albondigas-con-salsa-de-tomate-y-albahaca-a-la-italiana-polpette-al-sugo.jpg\"  alt=\"Italienische Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-So\u00dfe (Polpette al sugo) ~ Hauptgerichte Rezepte  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">\n<p>Italienische Polpette al sugo: gemischtes Hackfleisch, Parmesan, in Milch eingeweichtes Brot und frisches Basilikum in einer langsam gekochten Tomatensauce; saftig, hausgemacht und mit den Tricks der Nonna f\u00fcr eine zarte Textur und authentischen Geschmack.<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gericht<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Hauptgericht<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">K\u00fcche<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienisch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Vorbereitungszeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kochzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">45 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Gesamtzeit<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">65 Minuten<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portionen<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">4 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Kalorien<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">660 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Schlagw\u00f6rter<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">lecker, traditionell<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Zutaten<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">500<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Rinderhackfleisch<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">am besten nur einmal durch den Fleischwolf gedreht<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">250<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Schweinehackfleisch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">80<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Geriebener Parmesan oder Grana Padano<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">100<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">trockenes Brot<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">125<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Milch<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">ganzes Ei + 1 Eigelb<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">gehackte Petersilie<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Mehl<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Extra natives Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">700<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">geriebene Tomaten<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">am besten saisonal oder passierte Tomaten (aus der Dose)<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">8<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">frische Basilikumbl\u00e4tter<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Knoblauchzehe<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Muskatnuss<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Salz und schwarzer Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie die Knoblauchzehe und drei blattlose Basilikumst\u00e4ngel in extra nativem Oliven\u00f6l bei schwacher Hitze anbraten.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Entfernen Sie den Knoblauch und die St\u00e4ngel, geben Sie die geriebenen Tomaten mit Salz hinzu und lassen Sie alles bei sanfter Hitze eink\u00f6cheln, bis die Sauce eindickt.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Schalten Sie den Herd aus und f\u00fcgen Sie das frische Basilikum hinzu, damit es sein Aroma entfaltet, ohne die Farbe zu verlieren.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Weichen Sie das trockene Brot in der Milch ein, bis es weich ist, und dr\u00fccken Sie es vorsichtig aus.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mischen Sie in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel das Rinder- und Schweinehackfleisch mit dem Brot, dem Ei und dem Eigelb, der Petersilie, dem Parmesan, einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Nur kurz vermengen, ohne zu stark zu kneten, um z\u00e4he Polpette zu vermeiden.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Formen Sie die Fleischb\u00e4llchen, wenden Sie sie leicht in Mehl und braten Sie sie in Oliven\u00f6l an, ohne sie vollst\u00e4ndig durchzugaren.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Geben Sie die B\u00e4llchen in die Sauce und lassen Sie sie bei niedriger Hitze 20 Minuten lang garen, wobei Sie die Pfanne gelegentlich schwenken.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Lassen Sie sie einige Minuten ruhen (am besten schmecken sie am n\u00e4chsten Tag) und servieren Sie sie mit weiterem Basilikum.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--notes\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Anmerkungen<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__notes\">\n<p>Lassen Sie das Fleisch beim Metzger nur einmal durch den Wolf drehen, damit es eine gute Textur beh\u00e4lt.<br \/>\nWenn die Masse zu feucht ist, mit etwas Paniermehl korrigieren; ist sie zu trocken, etwas mehr Milch oder einen Teel\u00f6ffel Ricotta hinzuf\u00fcgen.<br \/>\nNeapolitanische Version: F\u00fcgen Sie eingeweichte Rosinen und Pinienkerne zur Mischung hinzu.<br \/>\nR\u00f6mische Version: Die B\u00e4llchen werden direkt in der Sauce gegart, ohne sie vorher anzubraten; manchmal wird Mortadella untergemischt.<br \/>\nSie k\u00f6nnen die B\u00e4llchen auch im Ofen bei 200\u00b0C goldbraun backen und dann in der Sauce fertig garen.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Video<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8iLVjv-D2WU\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es gibt Rezepte, die uns mit der gro\u00dfen Familientafel verbinden, mit der Nonna, die langsam kocht, und mit diesem roten, duftenden Sugo, das das ganze Haus parf\u00fcmiert. Diese italienischen Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-Sauce (Polpette al sugo) vereinen einfache Zutaten mit den kleinen Tricks, die den Unterschied ausmachen: gemischtes Hackfleisch, eine gute Portion geriebener Parmesan, in Milch eingeweichtes Brot und viel frisches Basilikum, das erst ganz zum Schluss hinzugef\u00fcgt wird. Es gibt tausend Varianten, wie die neapolitanische mit Rosinen und Pinienkernen oder die r\u00f6mische, bei der sie direkt in der Sauce gegart werden, aber hier findest du meine Version: Klassisch, hausgemacht und saftig. Sieh dir das Video mit allen Schritten an Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten zur Zubereitung der italienischen Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-Sauce (Polpette al sugo) sehen. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal unter YouTube-Kanal zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich weitere Rezepte, Tricks und spezielle Inhalte f\u00fcr Liebhaber der italienischen K\u00fcche. Hauptzutaten F\u00fcr 4 Personen &#x23f1; Zubereitungszeit: 20 Min &#x23f1; Kochzeit: 45 Min 500g Rinderhackfleisch (am besten nur einmal durch den Fleischwolf gedreht) 250g Schweinehackfleisch 80g geriebener Parmesan oder Grana Padano 100g trockenes Brot 125 ml Milch 1 ganzes Ei + 1 Eigelb Gehackte Petersilie Mehl Extra natives Oliven\u00f6l 700 g geriebene Tomaten (am besten der Saison) oder passierte Tomaten (aus der Dose) 8 frische Basilikumbl\u00e4tter 1 Knoblauchzehe Muskatnuss Salz und schwarzer Pfeffer Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollst\u00e4ndige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten. Wie man italienische Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-Sauce (Polpette al sugo) zubereitet Bereite das Sugo mit Knoblauch und Basilikum zu Erhitze in einer gro\u00dfen Pfanne extra natives Oliven\u00f6l und brate die Knoblauchzehen und die Basilikumstiele leicht an. Gib die geriebenen Tomaten und eine Prise Salz hinzu und lass es bei schwacher Hitze einkochen, bis es dickfl\u00fcssig wird. Um alles zu verwerten, gib einen kleinen Schuss Wasser in das Tomatengef\u00e4\u00df und gie\u00dfe es in die Pfanne: Hier wird nichts verschwendet. Nimm die Pfanne vom Herd und f\u00fcge viel frisches Basilikum hinzu, damit es duftet, ohne die Farbe zu verlieren. Brot einweichen und mit dem Fleisch vermengen Weiche das trockene Brot mit etwas Milch ein, bis es weich ist. Gib das Fleisch in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel (am besten vom Metzger nur einmal gewolft), w\u00fcrze mit Salz und Pfeffer und f\u00fcge das ausgedr\u00fcckte und zerbr\u00f6selte Brot, das Ei, das Eigelb, die Petersilie, den Parmesan und eine Prise Muskatnuss hinzu. Vermenge alles nur kurz, ohne zu stark zu kneten, um z\u00e4he Polpette zu vermeiden. Formen, mehlieren und anbraten Forme B\u00e4llchen in der gew\u00fcnschten Gr\u00f6\u00dfe, wende sie leicht in Mehl und brate sie in Oliven\u00f6l an. Wir wollen sie nicht komplett durchgaren, sondern nur versiegeln und eine d\u00fcnne, goldene Kruste erzeugen. Garvorgang im Sugo beenden Gib die Fleischb\u00e4llchen in das Sugo und lass sie bei schwacher Hitze etwa 25-30 Minuten k\u00f6cheln. Schwenke die Pfanne gelegentlich, damit sie gut mit Sauce bedeckt sind. Wenn du sie \u00fcber Nacht in der Sauce ziehen l\u00e4sst, werden sie noch saftiger. Varianten der Nonna In Neapel sind eingeweichte Rosinen und Pinienkerne in der Mischung \u00fcblich. In Rom werden sie oft direkt ohne Anbraten in die Sauce gegeben und manchmal mit Mortadella in der F\u00fcllung zubereitet. Spaghetti with meatballs sind eine k\u00f6stliche italienisch-amerikanische Kreation, keine traditionelle italienische. Tricks und Tipps f\u00fcr ein perfektes Ergebnis Nicht zu viel kneten Kurzes und sanftes Vermengen: So bleiben sie innen locker und zart. Konsistenz anpassen Wenn die Masse zu feucht ist, korrigiere sie mit Semmelbr\u00f6seln; wenn sie zu trocken ist, f\u00fcge etwas mehr Milch, Ei oder einen Teel\u00f6ffel Ricotta hinzu. Basilikum zum Schluss F\u00fcge es erst hinzu, wenn der Herd ausgeschaltet ist, um das frische Aroma und die intensive Farbe zu bewahren. H\u00e4ufig gestellte Fragen Welche Fleischmischung eignet sich am besten f\u00fcr Polpette al sugo? Ein Verh\u00e4ltnis mit mehr Rind als Schwein, das nur einmal gewolft wurde, hilft dabei, saftige Fleischb\u00e4llchen mit Biss zu erhalten. Wann f\u00fcge ich das Basilikum hinzu, damit das Sugo aromatisch bleibt? Zum Schluss, au\u00dferhalb der Hitze. So bewahrt es seinen Duft und die intensive gr\u00fcne Farbe. Muss man die Fleischb\u00e4llchen vor der Sauce anbraten? Es ist nicht zwingend erforderlich: Anbraten verleiht Textur; nach r\u00f6mischer Art werden sie direkt im Sugo gegart. Kann ich die Fleischb\u00e4llchen im Voraus zubereiten? Ja. Wenn sie \u00fcber Nacht in der Sauce ziehen, verst\u00e4rkt das den Geschmack und die Saftigkeit. Welche traditionellen Varianten gibt es in Italien? In Neapel verwendet man Rosinen und Pinienkerne; in Rom werden sie ohne Anbraten gegart und enthalten manchmal Mortadella. Verwandte Rezepte, die dir gefallen werden Wenn du traditionelle italienische Rezepte magst, sind hier weitere Vorschl\u00e4ge, um authentische Aromen zu genie\u00dfen: Pasta mit Tomate und Basilikum: eine perfekte Basissauce als Begleitung. Lasagne Bolognese: ein herzhafter Klassiker f\u00fcr Familientage. Pasta mit Brokkoli: eine vegetarische und sehr schmackhafte Option. Genie\u00dfe deine italienischen Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-Sauce! Ein Gericht f\u00fcr den Sonntag, f\u00fcr eine lange Tafel und viel Gel\u00e4chter. Wenn du dich entscheidest, sie zuzubereiten, erz\u00e4hl mir in den Kommentaren, wie sie geworden sind. Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, abonniere meinen YouTube-Kanal und Instagram, um weitere authentische italienische Gerichte zu entdecken. Ich w\u00fcrde mich freuen, deine Kreationen zu sehen! Guten Appetit! Italienische Fleischb\u00e4llchen in Tomaten-Basilikum-Sauce (Polpette al sugo) Italienische Polpette al sugo: gemischtes Hackfleisch, Parmesan, in Milch eingeweichtes Brot und frisches Basilikum in einer langsam gekochten Tomatensauce; saftig, hausgemacht und mit den Tricks der Nonna f\u00fcr eine zarte Textur und authentischen Geschmack. GerichtHauptgericht K\u00fccheItalienisch Vorbereitungszeit20 Minuten Kochzeit45 Minuten Gesamtzeit65 Minuten Portionen4 Kalorien660 kcal AutorMia Villar Raurich Schlagw\u00f6rterlecker, traditionell Zutaten 500 g Rinderhackfleisch am besten nur einmal durch den Fleischwolf gedreht 250 g Schweinehackfleisch 80 g Geriebener Parmesan oder Grana Padano 100 g trockenes Brot 125 ml Milch 1 ganzes Ei + 1 Eigelb gehackte Petersilie Mehl Extra natives Oliven\u00f6l 700 g geriebene Tomaten am besten saisonal oder passierte Tomaten (aus der Dose) 8 frische Basilikumbl\u00e4tter 1 Knoblauchzehe Muskatnuss Salz und schwarzer Pfeffer Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie die Knoblauchzehe und drei blattlose Basilikumst\u00e4ngel in extra nativem Oliven\u00f6l bei schwacher Hitze anbraten. Entfernen Sie den Knoblauch und die St\u00e4ngel, geben Sie die geriebenen Tomaten mit Salz hinzu und lassen Sie alles bei sanfter Hitze eink\u00f6cheln, bis die Sauce eindickt. Schalten Sie den Herd aus und f\u00fcgen Sie das frische Basilikum hinzu, damit es sein Aroma entfaltet, ohne die Farbe zu verlieren. Weichen Sie das trockene Brot in der Milch ein, bis es weich ist, und dr\u00fccken Sie es vorsichtig aus. Mischen Sie in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel das Rinder- und Schweinehackfleisch mit dem Brot, dem Ei und dem Eigelb, der Petersilie, dem Parmesan, einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Nur kurz vermengen, ohne zu stark zu kneten, um z\u00e4he Polpette zu vermeiden. Formen Sie die Fleischb\u00e4llchen, wenden Sie sie leicht in Mehl und braten Sie sie in Oliven\u00f6l an, ohne sie vollst\u00e4ndig durchzugaren. Geben Sie die B\u00e4llchen in die Sauce und lassen Sie sie bei niedriger Hitze 20 Minuten lang garen, wobei Sie die Pfanne gelegentlich schwenken. Lassen Sie sie einige Minuten ruhen (am besten schmecken sie am n\u00e4chsten Tag) und servieren Sie sie mit weiterem Basilikum. Anmerkungen Lassen Sie das Fleisch beim Metzger nur einmal durch den Wolf drehen, damit es eine gute Textur beh\u00e4lt. Wenn die Masse zu feucht ist, mit etwas Paniermehl korrigieren; ist sie zu trocken, etwas mehr Milch oder einen Teel\u00f6ffel Ricotta hinzuf\u00fcgen. Neapolitanische Version: F\u00fcgen Sie eingeweichte Rosinen und Pinienkerne zur Mischung hinzu. R\u00f6mische Version: Die B\u00e4llchen werden direkt in der Sauce gegart, ohne sie vorher anzubraten; manchmal wird Mortadella untergemischt. Sie k\u00f6nnen die B\u00e4llchen auch im Ofen bei 200\u00b0C goldbraun backen und dann in der Sauce fertig garen. 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