Trio de brusquetes d’estiu, avui: bruschetta caprese, bruschetta amb albergínia i carbassó, bruschetta amb sardines i ruca. Una solució per qualsevol àpat, fresca, ràpida i, a sobre, ens els casos que us presento, molt sana. La bruschetta és un dels antipasti més tradicionals d’Itàlia, especialment de la part central del país. La base n’és sempre una llesca de pa del dia abans, ja que, per cert, és un d’aquells plats humils, nascuts per aprofitar aliments que ja no estan en el seu punt, teòricament, òptim.
Es torra o grilla el pa i, a partir d’aquí, pràcticament el què es vulgui, com passa en el cas d’un entrepà. A Itàlia normalment es fan amb pa de farina de gra dur i, en algunes regions, sense sal. Mentre estava a Itàlia vaig acabar-me aficionant a les bruschette de pa sense sal. Igual són manies meves, però em donava la sensació que m’ajudava a sentir més nítidament el sabor dels altres ingredients.
La primera vegada que vaig anar a un restaurant de Roma on tenien bruschette, quan em vaig assabentar que “la semplice” era una llesca de pa torrat amb un raig d’oli em vaig gairebé indignar. Em semblava una mica poca-solta, que volguessin fer passar com a entrant una cosa del gènere, per molt que hi hagués gent al voltant que se l’estigués menjant amb forquilla i ganivet. Ah, però, quan la vaig tastar… Quin pa, que ben torrat i, quin oli! Fantàstica! No hi ha res més cert que, si els ingredients són de bona qualitat, amb poca cosa n’hi ha prou per sentir que estàs assaborint un plat digne d’un rei.
Com que és la primera vegada que escric una entrada de bruschette i, soc conscient que amb la calor que fa, segons qui té menys ganes de cuinar, per no dir que, si sou de vacances igual us ve més de gust passar el temps amb altres coses, us en ensenyaré a fer tres de molt fàcils. Val a dir també, que són d’allò més fresques i força lleugeres. La caprese és de les més típiques. Com el seu nom indica no és res més que la famosíssima amanida caprese amb mozzarella, alfàbrega i tomàquet feta bruschetta.
La d’albergínia i carbassó comporta 5 minuts més de feineta, però digueu-me qualsevol altre plat que llueixi igual de bonic i que no t’obligui a invertir-hi 5 vegades més temps. Si us ha sobrat mozzarella i us ve de gust, n’hi podeu també afegir una mica. La de sardines no és que sigui gaire típica que diem i menys amb tomàquets de Montserrat, que són d’aquí. Confesso també, que era la primera vegada que la feia, però ha valgut molt la pena. No us en penedireu.
La fitxa
- Atenció. Totes aquestes mesures son orientatives. Depenent de la mida de les llesques pot ser que en calgui una mica més o menys.
- Ingredients per 1 bruschetta caprese:
- 1 Llesca de pa de pagès o qualsevol amb la molla ben densa, a poder ser del dia abans
- 1 tomàquet ben vermell i madur
- 6 olives negres sense pinyol
- 40 g de mozzarella
- 2 fulles d'alfàbrega
- 1 gra d'all
- Orenga
- Oli d'oliva
- Sal
- Ingredients per 1 bruschetta d'albergínia i carbassó:
- 1 Llesca de pa de pagès o qualsevol amb la molla ben densa, a poder ser del dia abans
- 5 rodanxes d'albergínia
- 5 rodanxes de carbassó
- 2 tiretes de pebrot vermell en conserva
- 1 gra d'all.
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de vinagre de Mòdena
- Sal
- Julivert
- Ingredients per 1 bruschetta de sardines i ruca:
- 1 Llesca de pa de pagès o qualsevol amb la molla ben densa, a poder ser del dia abans
- 2 sardines de llauna
- 3 rodanxes de tomàquet de Montserrat o d'amanir.
- 10 fulles de ruca
- Mig gra d'all
- Oli d'oliva
- Pebre
- Sal
- Bruschetta caprese:
- Traieu la cua al tomàquet, talleu-lo a dauets i poseu-lo dins un bol.
- Afegiu al bol la mozarella, també tallada a dauets.
- Talleu les olives a rotllanes i afegiu-les a la resta d'ingredients.
- Talleu les fulles d'alfàbrega amb els dits, (aixi es panseixen menys)
- Amaniu el contingut del bol amb un polsim d'orenga, sal i oli d'oliva.
- Torreu el pa, fregueu-ne la banda on posareu els ingredients amb un gra d'all i poseu-li al damunt el contingut del bol.
- Si voleu, la podeu adornar amb alguna oliva sencera o brot d'alfàbrega.
- Bruschetta d'albergínia i carbassó.
- Esclafeu la planxa i, quan sigui calenta poseu-hi un raig d'oli i les rodanxes de carbassó i albergínia.
- Doneu la volta a les verdures, perquè es facin per tots dos costats.
- Prepareu una vinagreta amb l'oli, el vinagre, la sal i el mig gra d'all que haureu prèviament picat.
- Torreu la llesca de pa.
- Amaniu les verdures amb la vinagreta i escampeu-les damunt la llesca de pa.
- Afegiu-hi el parell de tires de pebrot, una mica de julivert picat i un petit raig d'oli final.
- Bruschetta de sardina.
- Talleu pel mig les sardines i traieu-ne l'espina.
- Torreu la llesca de pa i fregueu-ne la banda on posareu els ingredients amb un gra d'all .
- Poseu les rodanxes de tomàquet damunt la llesca i amaniu-les amb una mica de sal i pebre.
- Afegiu-hi les fulles de ruca i les sardines.
- Amaniu la bruschetta amb un raig d'oli.
