Torta pasqualina: pastís salat amb ricotta, ous i espinacs

Per Mia Mattarello

  Home»Receptes»Primers»Torta pasqualina: pastís salat amb ricotta, ous i espinacs
  Categoria: Primers, Receptes
  Ingredients: ~ ~
  Comentaris: Cap

La  nostra recepta de pasqua es un pastís salat fet amb ingredients molts saludables: la torta pasqualina farcida d’espinacs, ricotta i ous. Tot i que es menja per tota Itàlia, qualsevol dia de l’any, es tracta d’una recepta originària de la Liguria, i es considerava tot un must dels picnics de pasqua, ja que freda és tan o més bona, que acabada de fer, i és fàcil transportar-la amunt i avall. En realitat sembla ser que l’autèntica torta pasqualina genovesa és farcida amb carxofes, però qui sap per què, són infinítament més conegudes les versions que la substitueixen per espinacs, bledes o una barreja d’unes i altres.

IMG_9217m

La que us he fet per les fotografies de la recepta l’he farcit amb espinacs, per l’única i importantíssima raó que me l’he de menjar jo i adoro els espinacs.
Per cert, al final de la recepta us he posat una nota on us indico un parell de passos que podeu dur a terme d’una manera més senzilla que com diu a la recepta. Modifiquen només lleugerament l’aparença i la textura de la torta. Per si teniu menys temps a disposició per fer la torta del què voldríeu, més mandra o el què sigui.

Bona Pasqua!

 

IMG_9243m

La fitxa


Torta pasqualina: pastís salat amb ricotta, ous i espinacs

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 8

Ingredientes

  • Massa:
  • 500 g farina per rebosteria
  • 250 ml d'aigua
  • 4 cullerades d'oli d'oliva
  • Sal
  • Farciment:
  • 500 g de bledes o espinacs frescos
  • 400 g de ricotta de vaca
  • 5 ous
  • Mitja ceba
  • 50 g de parmesà ratllat
  • Oli d'oliva
  • Mantega
  • Nou moscada (opcional)
  • Pebre negre
  • Sal
  • Marduix o orenga fresc

Instrucciones

  1. Barregeu la farina, l'oli, la sal i l'aigua i amasseu fins obtenir una pasta homogènia.
  2. Dividiu-la en 4 panets iguals i deixeu-la reposar dins un drap de cotó durant mitja hora.
  3. Bulliu els espinacs amb aigua i sal a gust, escorreu-los bé i talleu-los ben menuts.
  4. Sofregiu lentament la mitja ceba tallada a quadrets ben menuts amb una cullerada de mantega.
  5. Saltegeu els espinacs amb la ceba i mitja culleradeta de majorana o bé orenga fresc.
  6. Poseu la ricotta en un bol, salpebreu-la i afegiu-hi el parmesà ratllat i, si voleu, un toc de nou moscada. Barregeu-ho tot bé amb una forquilla.
  7. Aplaneu amb un corró cada una de les boles de massa, ben i ben fines.
  8. Col·loqueu la primera làmina de pasta dins el motlle que utilitzareu per la torta. (motlle d'uns 24 cm de diàmetre aprox. Si és una mica més gran o més petit va bé igualment.)
  9. Pinzelleu el fons i parets de la primera capa amb una mica d'oli.
  10. Col·loqueu el segon full de massa damunt de l'altra.
  11. Feu un primer estrat amb els espinacs, que ocupi tot el fons del motlle.
  12. Poseu-hi al damunt la ricotta.
  13. Feu 5 cavitats repartides pel damunt de la ricotta amb una cullera.
  14. Separeu les clares dels rovells dels ous.
  15. Col·loqueu delicadament cadascun dels rovells en els 5 forats que heu fet amb la cullera a la ricotta.
  16. Preescalfeu el forn a 180 graus.
  17. Bateu les clares a punt de neu i feu un darrer estrat a la torta.
  18. Cobriu la torta amb el tercer full de massa.
  19. Pinzelleu-ne tota la superfície amb oli.
  20. Col·loqueu-hi la darrera capa de massa.
  21. Cargoleu les bores de la massa que sobresurten del motlle cap endins, per fer-ne el rivet de la torta.
  22. Pinzelleu la superfície de la torta amb una mica més d'oli.
  23. Enforneu-la durant una hora a 180 graus.

Notas

Si no disposeu de massa temps, podeu simplificar la recepta de la següent manera:
A.- Barrejeu els espinacs saltejats i la ricotta.
B.- Feu igualment 5 cavitats pels ous, però poseu-hi directament els ous sense separar-ne la clara del rovell. Us estalvia batre les clares i és igualment bona.

 


Encara no hi ha comentaris, sigues el primer en deixar-ne un!

El teu comentari