Lasagna d’espinacs, ricotta i mozarella, el sopar perfecte després d’una d’aquestes tempestes d’agost, que ens permeten gaudir dels darrers dies de vacances, amb una mica de fresqueta. A Itàlia, el 15 d’agost és festa i a moltes cases es celebra amb un gran dinar.
Un dels clàssics, per aquesta ocasió és la lasagna, normalment feta amb ragù, mozzarella, beixamel i moltíssimes capes de pasta. Una delícia, però es triga un munt de temps a fer-la, ja que qualsevol tipus de ragù tradicional necessita una llarga cocció i, normalment, la pasta, finíssima, es fa a casa. La d’espinacs és molt més senzilla, si tens parents vegetarians, també la poden menjar i és igualment molt bona.
De totes maneres, si us han vingut ganes de menjar-la a la bolonyesa, Seguiu els mateixos passos que us indico a la recepta de lasagna d’espinacs, però substituïu la barreja d’espinacs, ricotta i ou, pel ragù que us vaig ensenyar a fer per les tagliatelle a la bolonyesa i una mica de parmesà.
La fitxa
- Per a la lasagna:
- 800 g d'espinacs frescos o 400 g d'espinacs congelats.
- 6 làmines de lasagna (uns 100 g aprox)
- 250 g de ricotta fresca
- 200 g de mozzarella fresca
- 1 ou
- 40 g de parmesà ratllat
- 1 gra d'all
- Oli verge d'oliva
- Pebre negre
- Sal
- Per a la beixamel:
- 500 ml de llet
- 25 g de mantega
- 30 g de farina
- Un polsim de nou moscada
- Un polsim de sal
- Per a la beixamel:
- Escalfeu la mantega.
- Quan sigui desfeta, afegiu-hi la farina i comenceu a remenar, per tal que es torri tota la farina, però vigilant que no es cremi.
- Quan la farina hagi agafat una mica de color i sigui ben lligada amb la mantega, afegiu-hi un petit raig de llet i remeneu bé, enèrgicament, per tal que no s'hi formin grumolls.
- Quan sigui ben lligada, afegiu-hi una altra mica de llet, remeneu, i així, successivament, fins que hi sigui tota la llet. (L'única dificultat de la beixamel és que s'ha de remenar constantment, perquè no s'enganxi al fons o s'hi facin grumolls).
- Afegiu-hi un polsim de sal i un altre de nou moscada i pareu-la abans no bulli, per tal que no s'espesseixi massa, mentre preparem els altres ingredients.
- Per a la lasagna:
- Barregeu la ricotta, 25 g del parmesà, un ou i un polsim de sal i pebre negre en un bol.
- Daureu un gra d'all, en un parell de cullerades d'oli, en una paella.
- Quan sigui lleugerament daurat, retireu-lo de la paella.
- Afegiu els espinacs a la paella.
- Si utilitzeu espinacs congelats: Bulliu-los, coleu-los bé i desprès seguiu el mateix procediment indicat pels espinacs frescos.
- Quan els espinacs siguin cuits / ben saltejats, depenent de si els heu utilitzat frescos o congelats, incorporeu-los al bol de la ricotta.
- Barregeu bé la ricotta i els espinacs.
- Talleu la mozarella a dauents menuts.
- Unteu una safata o recipient que pugui anar al forn amb una mica d'oli o mantega.
- Escampeu un cullerot de beixamel pel fons de la safata, repartiu-hi un parell de cullerades de la barreja de ricotta i espinacs i uns quants dauents de mozarella. Coloqueu-hi al damunt dues làmines de lasagna, una al costat de l'altre i repetiu l'operació, fins fer 3 capes de cada ingredient i cobriu bé la lasagna amb el parmesà ratllat que us ha sobrat.
- Enforneu a forn preescalfat a 220 graus, durant 20 minuts.
- Deixeu reposar la lasagna fora del forn per al menys 15 minuts, si voleu que els talls us surtin bonics. Si la lasagna és molt calenta, es desmunten una mica.
