Amb vodka? Amb crema de llet? No sembla massa italià, oi? Sembla ser, si la wiki no ens enganya, que l’origen d’aquest plat no és del tot clar i que diverses persones n’han reclamat l’autoria. Com que dels 3 candidats, 2 són d’origen italià, per aquí la fan a molts restaurants, surt a diversos llibres de receptes típiques italianes i jo no n’havia sentit a parlar enlloc més, m’atreveixo a dir que sí: Acceptem penne alla vodka com a recepta italiana. N’existeixen força variants. Amb més o menys tomàquet, sense crema de llet, amb o sense bitxo, amb pernil salat, dolç o bacó, variant el moment en el qual s’afegeix la vodka… N’he provat diverses variants i cuinat 3. La que us escric aquí sota amb el bacó és la més bona que he fet i/o provat. Us comento també la més patètica que he fet i menjat, Us serveixi també d’advertència. Més que per ganes de fer la Ferran Adrià de tercera regional, per allò de jugar amb les textures, les meves ganes de fer content al meu company em van fer caure en el parany de la ceba passada pel minipimer.
Jo sóc molt fan d’aquest bulb, sigui com sigui; en canvi a ell no li agrada la textura de la ceba sofregida (…)Vaig pensar que, si enlloc de tallar la ceba ben petita, la trinxava amb el minipimer, es sentiria igualment el sabor de la ceba, però ell no l’hauria de mastegar i tots contents. No sé ben bé on tenia el cap aquell dia. El resultat va ser que la salsa final va agafar una textura de farinetes, per no dir una altra cosa, que pel meu gust feia mal a la vista i angúnia a la boca. Tot i que, ja se sap, hi ha gustos per a tot.
La fitxa
- 250 g de penne rigate
- 1 ceba mitjana
- 100 g de bacó o pernil dolç tallat a dauets
- 30 g de mantega
- 200 g de tomàquet ratllat
- 200 ml de crema de llet
- 1 bitxo (opcional)
- 1 got de vodka
- sal
- pebre
- En una altra paella prou gran com per poder-hi barrejar la salsa i la pasta, poseu els 50 g de mantega al foc fins que es torni líquida.
- Mentrestant trossegeu la ceba, tallada ben menuda, la saleu un xic i afegiu-la a la paella, tot remenant-la fins que sigui gairebé cuita.
- A aquest punt, si voleu, ja podeu posar l'olla per la pasta amb aigua abundant al foc perquè agafi el bull.
- Afegiu el bitxo i el bacó o el pernil a la paella
- Quan s'hagi daurat el bacó o bé el pernil dolç afegiu-hi el tomàquet i una miqueta de sal.
- Quan el tomàquet és ben sofregit, afegiu el vodka i deixeu passar 3 o 4 minuts, fins que se n'hagi evaporat l'alcohol.
- Afegiu la crema de llet al sofregit, remeneu, tasteu i si cal, rectifiqueu de sal i hi afegiu un polsim de pebre negra a gust. Pareu el foc quan la salsa sigui ben lligada i pesqueu el bitxo per evitar que algú se'l trobi per sorpresa ja a mig coll.
- Coleu la pasta, la passeu dins la paella amb la salsa i deixeu que cogui tot plegat un parell de minuts, fins que la pasta absorbeixi bé el sabor de la salsa.
