Boníssima! La recepta de pasta vegetariana amb sofregit italià de tomàquet i tofu d’avui ha convençut fins i tot a un, que sé jo, a qui la sola visió d’aquest derivat de la soja fa escapar escales avall. Havia sentit a dir que tant la soja com el seitan quedaven molt bé en salses de tomàquet, com a substitut de qualsevol tipus de carn, però no m’havia mai animat a provar-ho.
No sé si sabeu que a Itàlia, la base per a qualsevol sofregit acostumen a ser sempre la ceba, l’api i la pastanaga, enlloc de l’all i/o la ceba, que usem més per aquí. La porta, per exemple, el famós ragù a la bolognese. Animeu-vos, perquè és una recepta ben senzilla, àpte per a vegetarians i vegans, barateta i ideal per gastar el famós bloc de tofu que un compra en un rampell per provar-lo, però sense tenir ni idea de què en farà.
La fitxa
- 350 g de pasta llarga (linguine, spaghetti, etc...)
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 branca d'api
- 400 g de tomàquet (sense la pell, ni les llavors)
- 150 g de tofu
- Orenga
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre
- Peleu i buideu les llavors dels tomàquets i talleu-los a quadrets.
- Talleu les demés verdures ben menudes pel sofregit.
- Sofregiu l'api, la ceba i les pastanagues amb un raig d'oli, a foc ben moderat.
- Quan siguin ben cuits afegiu-hi el tomàquet i deixeu que sofregeixi fins que el tomàquet sigui ben cuit i hagi perdut la seva aciditat. Si veieu que us queda sec en algun moment, afegiu-hi una mica d'aigua.
- A aquest punt podeu ja posar l'aigua per bullir la pasta al foc.
- Afegiu el tofu ben esmicolat i mitja culleradeta d'orenga al sofregit.
- Salpebreu el sofregit al vostre gust i deixeu que cogui tot plegat 3 minuts més.
- Incorporeu la pasta al dente i un cullerot d'aigua de cocció al sofregit i saltegeu la pasta durant un minut.
- Serviu la pasta, si voleu o no sou vegans, amb una mica de parmesà ratllat pel damunt.
