La recepta dels spaghetti cacio e pepe (formatge i pebre), un dels super plats de pasta més bons, bonics, barats, ràpids i fàcils de preparar, més clàssics, de la cuina romana.
Es fa només amb spaghetti, pecorino romà i pebre. El nom del formatge pecorino ve del fet que s’elabora amb llet de pecora, que en italià vol dir ovella. N’existeixen de diversos tipus, però només 5 d’ells gaudeixen de denominacio d’origen: el sicilià, el toscà, el sard, el fiore sard i el romà, que és el que s’utilitza, com ja he dit, per fer aquest plat. El pecorino romà és el més salat de tots plegats i té un puntet picant d’ell mateix. Dic d’ell mateix, perquè alguns tipus de pecorino són picants, perquè porten pebre o peperoncino afegit. Per tant, si no trobeu pecorino, substituïu-lo per algun formatge d’ovella molt curat, assaborit i amb puntet picant.
La fitxa
Pasta cacio e pepe (formatge i pebre) a la romana
Autor: La ragazza col mattarello
Número de raciones: 2
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
- 160 g de spaghetti
- 100 g de pecorino romà curat o altre formatge d'ovella curat, tirant a salat
- 1 limón (opcional)
- Pebre negre
- Sal
Instrucciones
- Rallar el formatge en un recipient apart.
- Abocar un bon raig d'oli d'oliva verge en una paella i afegir-hi la quantitat desitjada de pebre ratllat. Escalfar fins que el pebre comenci a alliberar els seus aromes, després retirar del foc.
- Coure els espaguetis gairebé al dente, ja que acabaran de coure's a la paella.
- En lloc d'escórrer els espaguetis, traslladar-los directament de la olla a la paella per saltejar-los amb l'oli i el pebre.
- Afegir també un cacau d'aigua de cocció dels espaguetis a la paella i saltejar fins que estiguin quasi al punt de cocció desitjat.
- Retirar la paella del foc i afegir a poc a poc el formatge, saltejant i remenant fins a formar una crema sense grumolls.
- Servir ben calents. Opcional: afegir la pell ratllada de mitja llimona.
(2 votes, average: 4,50 out of 5)
