Torta della nonna con almendras

Por Mia Mattarello

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  Categoría: Dulces, Recetas
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Antes de ayer fue el día del “Pesce d’Aprile“, el April fool ‘s day a la Italiana, día que la gente aprovecha para hacer bromitas varias al prójimo, entre las que destaca la de pegar peces de papel en la espalda de la gente, sin que se den cuenta. Lo que sería nuestro día de los Santos Inocentes, pero en lugar del 28 de Diciembre, el primer día de abril. Quería preparar algún tipo de dulce que tuviera relación con “el Pesce d’Aprile”, pero aparte de galletas en forma de pez, no parece que existan grandes especialidades culinarias para este día, o al menos en Roma. Así que finalmente he decidido endulzarnos el último día de las mini-vacaciones de pascua con una torta della Nonna, que me gusta mucho más que ninguna galleta y hacía días que la quería poner en el blog. La receta la vi aquí. Es quizás la web de recetas más famosa de Italia. En general se explican muy bien, pero en mi opinión tienen dos pequeños problemas. 1. – Intentando aprovechar la misma explicación de alguna masa, crema, etc, para diferentes recetas que las contienen, se hacen algún que otro lío. 2.- A veces siguen un procedimiento en el vídeo y en la receta escrita debajo, otra. Si estás acostumbrado a cocinar, ningún problema, encuentras la manera de aclararte, sin casi darte cuenta de estas pequeñas imprecisiones, pero si no es el caso, provocan momentos de confusión. de todas maneras, si sabéis italiano os la recomiendo, porque en cuanto lo demás está todo muy bien pensado.

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La versión más famosa alrededor del origen de este pastel dice que se la  inventó un cocinero que se llamaba Guido Samorini, en su restaurante en Florencia, cansado de oír clientes que le pedían que introdujera algún postre nuevo en la carta. Aunque he he leído también que hay quien dice que se trata de un pastel que nacido en la región de Emilia Romagna y quien asegura que, en realidad, es tradicional de Liguria. A mí me recuerda muchísimo el pastel vasco. Especialmente la versión que he preparado yo, sustituyendo los piñones de la receta original de la torta della Nonno por almendras, que me gustan más y son mucho más baratas.

Por cierto, no sé si sabéis que Nonna significa abuela en italiano. Personalmente, cuando oigo la palabra “Nonna”, la primera imagen que me viene a la cabeza es la Sora Lella haciendo de abuela en las películas que hizo con el Carlo Verdone . Aunque no son, digamos, obras maestras del cine, ni mucho menos, vale la pena verlas, aunque sólo sea por los momentos en los que sale la Sora Lella, con su gracia y su hablar romanesco. Te obligan a convertirte en fan incondicional y a lamentar no haberla podido conocer en persona, ni que hubiera sido para que te regañara sin piedad. Un poco como lo que ocurría con nuestra Rafaela Aparicio. La Sora Lella se llamaba Elena Fabrizi y era hermana del mega-hiper-genial Aldo Fabrizi. Aparte la nonna romana más mítica del cine italiano de los años 80 era también una conocidísima cocinera y personaje queridísimo en Roma. Uno de restaurantes más famosos de la ciudad es precisamente el Sora Lella, en la Isla Tiberina, que gestionaba ella misma y ahora regenta su familia. Yo no he ido nunca y no sé si lo quiero hacer porque, porque aunque buenísimo, me parece que me iba a desilusionar, tal y como suele ocurrir con las grandísimas expectativas en torno a algo idealizado hasta extremos exagerados. No sé si la Sora Lella hizo nunca un pastel de la Nonna, pero anda si no hubiera sido auténtico, ver la a la nonna más vivaracha de italia llevando una torta della nonna en la mesa diciendo: “Questa torta con le mandorle è la morte sua! “

La ficha


Torta della nonna con almendras

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 8

Ingredientes

  • Para la masa:
  • 400 g de harina para repostería
  • 150 g de azúcar glas
  • 1 bolsita de vainilla (0,5 g)
  • 1 pizca de sal
  • 4 yemas de huevo
  • 200 g de mantequilla
  • Para la crema:
  • 1 l de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 8 yemas de huevo
  • 80 g de harina
  • 250 g de azúcar
  • La piel rallada de medio limón

Instrucciones

  1. Preparación de la crema:
  2. Poner a calentar 750 ml de leche con la vaina de vainilla, a la cual previamente se debe que hacer un corte longitudinal, de arriba abajo.
  3. Parar el fuego cuando la leche esté a punto de empezar a hervir y dejar enfriar.
  4. Batir las yemas de huevos con el azúcar y la piel rallada de medio limón, hasta que formen una crema clara y espumosa.
  5. Cuando sean bien ligados, añadir poco a poco la harina tamizada, sin dejar de remover. Añadir la leche que no habíamos hervido, sin dejar de remover.
  6. Retirar la vaina de vainilla de la leche y añadir el compuesto de huevo.
  7. Calentar la crema a fuego muy lento, revolviendo constantemente con un cucharón de madera, para que no se formen grumos, hasta que esté bien espesa.
  8. Dejar enfriar en un recipiente plano en la nevera, recubierta totalmente con film de plástico, para que no se le forme una costra.
  9. Preparación de la masa:
  10. Amasar la harina, la mantequilla cortada en trocitos (recién salida de la nevera) y una pizca de sal, hasta obtener una masa de consistencia arenosa. (Si podéis hacerlo con un robot de cocina o una picadora, mejor)
  11. Poner la masa sobre el mármol, y haga un agujero en medio, dentro del cual añade los huevos, la vainilla y el azúcar, y amasarlo-rápidamente hasta que sea compacto
  12. Formar una bola con la masa, el envolverla con film de plástico y dejarla al menos una hora en la nevera.
  13. Retirar la masa de la nevera, sacarla del plástico y dividirla de la siguiente manera: Dos tercios de la masa para la base del pastel; un tercio para la tapa del pastel.
  14. Poner a calentar el horno a 180 grados.
  15. Estirar la masa para la base con el rodillo.
  16. Untar el molde con mantequilla y harina. Colocar dentro de la pasta, cortando la que sobresale del molde, y agujerear un poco la superficie con la punta de un tenedor.
  17. Rellenar el pastel con la crema.
  18. Estirar la masa para la tapa con el rodillo.
  19. Colocarla encima la crema y repartir también por la superficie unas cuantas punzadas, hechas con la punta de un tenedor.
  20. Unir el contorno de la base con el de la tapa, presionando alrededor del borde de la torta con el tenedor.
  21. Repartir las almendras fileteadas por encima de la torta.
  22. Hornearla 45 minutos.
  23. Espolvorear con azúcar glas, cuando ya se haya enfriado.
  24. Dejar al menos 30 minutos en la nevera antes de servir.

 


Vuestros comentarios

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  1. Ricardo Jorge Tres


    TORTA de LA NONNA

  2. El Morocho del Abasto


    Ya tuve acceso

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