Tentación dulce de san Valentín con galleta de coco, mascarpone y fresa

Por Mia Mattarello

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Como receta de postre para San Valentín, os propongo estas torres de galletas de coco, crema de mascarpone y fresas. No necesitan ingredientes difíciles de encontrar y, aunque exige elaborar por un lado las galletas y, por la otro, la crema, ambos pasos son la mar de sencillos.
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Hacía tiempo que tenía ganas de hacer pasta frolla de coco, porque cotilleando, había encontrado esta receta. Pero en lugar de usarla para una crostata, he decidido hacer con ellas estas galletas que, con la crema de mascarpone y los fresones hacen un buen trío. A la crema de mascarpone normalmente se le incorporan también claras montadas. Aún así, si la necesitáis más consistente, sin tener que complicaros la vida, se puede hacer perfectamente sin ellas, tal y como he hecho yo, para que aguantara bien dentro de la torre.

Muy buen provecho y feliz día de San Valentín a todos! 😉

La ficha

Tentación dulce de san Valentín con galleta de coco, mascarpone y fresa

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 7

Ingredientes

  • Galletas:
  • 75 g de harina de coco
  • 100 g de harina para repostería
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • Medio limón
  • 2 cucharadas de mermelada de fresas
  • 75 g de pasta de azúcar roja
  • Relleno:
  • 2 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 250 g de mascarpone
  • 100 ml de nata para montar
  • 7 fresones

Instrucciones

  1. Amasar rápidamente la mantequilla y la harina, hasta que tengan la consistencia de arena húmeda.
  2. Añadir el azúcar, el huevo, la harina de coco, la pizca de sal y la piel rallada de medio limón.
  3. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
  4. Formar una bola con la masa, envolverla con film de plástico, y dejar media hora en la nevera.
  5. Precalentar el horno a 180 grados.
  6. Aplanar la masa con el rodillo, hasta que sea alta 1 cm.
  7. Cortar los corazones con un molde.
  8. Hornear durante 10 min a 180 grados.
  9. Dejar enfriar las galletas.
  10. Montar la nata y reservarla en la nevera.
  11. Montar las yemas de huevo con el azúcar, hasta obtener una crema clara y esponjosa.
  12. Añadir el mascarpone, y batir hasta que el huevo y el queso estén bien ligados.
  13. Unir la nata y la crema de mascarpone con una espátula, haciendo movimientos de abajo a arriba delicadamente.
  14. Aplanar la pasta de azúcar y, con el mismo molde de las galletas, formar tantos corazones, como torres se desee hacer, ya que sólo cubrirán la galleta de encima de cada torre.
  15. Unir la galleta con el azúcar, empleando un poco de mermelada a modo de pegamento.
  16. Cortar los fresones en láminas de medio cm.
  17. Montar las torres: Primero una galleta, cubrir con una lámina o dos de fresón y un poco de crema.
  18. Repetir la operación y tapar la torre con la galleta cubierta con la pasta de azúcar roja.

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