Spaghetti con cebolla y anchoas a la Veneta

Por Mia Mattarello

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Mirad qué se puede hacer con una cebolla, un par de anchoas y un poco de pasta. Nada más y nada menos que un plato gustosíssimo, pero barato, muy típico de Venecia y alrededores. Los venecianos normalmente preparan este plato con una pasta que se llama bigoli. Los bigoli son una especie de spaghetti gruesos, de textura levemente rugosa también típicos de esa región. Como es difícil encontrarlos fuera del Veneto, yo lo cocino con spaghetti y me quedo tan tranquila (¿Qué hacer, no?).

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Hay quien, a los “bigoli in salsa”, el nombre con el que se conoce el plato por aquellos lugares, añade un poco de canela en polvo por encima. Dicen que la receta clásica no lleva. A mí me gusta más con canela y además aporta al plato, según mi humilde punto de vista, un toque sofisticado que lo hace apto para invitados finolis de aquellos que, si no hay combinación atrevida en el plato, parece que te hagan un favor comiéndose la cena.

Buen provecho!

La ficha


Spaghetti con cebolla y anchoas a la Veneta

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 2

Ingredientes

  • 160 g de bigoli, spaghetti o cualquier otra pasta larga.
  • 1 cebolla mediana
  • Los filetes de un par de anchoas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • Canela en polvo (opcional)

Instrucciones

  1. Pelar y cortar la cebolla en juliana, en tiras finitas.
  2. Pochar la cebolla lentamente con un buen chorro de aceite, a poca temperatura, para que quede bien blanda, pero no se queme. Si es necesario, añadir un poco de agua si queda seca y todavía no está bien pocha.
  3. Cuando la cebolla esté bien pocha, subir un poco el fuego y añadir los filetes de anchoa.
  4. Cuando los filetes de anchoa se hayan deshecho, incorporar la pasta casi al dente y un cucharón de agua de cocción de la pasta en la sartén, con la cebolla y las anchoas.
  5. Saltear bien la pasta durante 1 min. aprox.
  6. Servir la pasta con un poco de pimienta negra y una pizca de canela en polvo por encima.

 


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