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Spaghetti con cebolla y anchoas a la Veneta

Mirad qué se puede hacer con una cebolla, un par de anchoas y un poco de pasta. Nada más y nada menos que un plato gustosíssimo, pero barato, muy típico de Venecia y alrededores. Los venecianos normalmente preparan este plato con una pasta que se llama bigoli. Los bigoli son una especie de spaghetti gruesos, de textura levemente rugosa también típicos de esa región. Como es difícil encontrarlos fuera del Veneto, yo lo cocino con spaghetti y me quedo tan tranquila (¿Qué hacer, no?).

Spaghetti con cebolla y anchoas a la Veneta ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

Hay quien, a los “bigoli in salsa”, el nombre con el que se conoce el plato por aquellos lugares, añade un poco de canela en polvo por encima. Dicen que la receta clásica no lleva. A mí me gusta más con canela y además aporta al plato, según mi humilde punto de vista, un toque sofisticado que lo hace apto para invitados finolis de aquellos que, si no hay combinación atrevida en el plato, parece que te hagan un favor comiéndose la cena.

Buen provecho!

La ficha


Spaghetti con cebolla y anchoas a la Veneta
Spaghetti con cebolla y anchoas a la Veneta ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello
Autor:
Número de raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 160 g de bigoli, spaghetti o cualquier otra pasta larga.
  • 1 cebolla mediana
  • Los filetes de un par de anchoas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • Canela en polvo (opcional)
Instrucciones
  1. Pelar y cortar la cebolla en juliana, en tiras finitas.
  2. Pochar la cebolla lentamente con un buen chorro de aceite, a poca temperatura, para que quede bien blanda, pero no se queme. Si es necesario, añadir un poco de agua si queda seca y todavía no está bien pocha.
  3. Cuando la cebolla esté bien pocha, subir un poco el fuego y añadir los filetes de anchoa.
  4. Cuando los filetes de anchoa se hayan deshecho, incorporar la pasta casi al dente y un cucharón de agua de cocción de la pasta en la sartén, con la cebolla y las anchoas.
  5. Saltear bien la pasta durante 1 min. aprox.
  6. Servir la pasta con un poco de pimienta negra y una pizca de canela en polvo por encima.

 

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2 Comentarios

    • Mia Mattarello

      Hola, Antonio! Los 35 minutos a los que te refieres son de cocción total del plato, sofrito incluido. Lo ponemos, junto al tiempo de preparación, para que así uno se pueda hacer una idea de lo que se tarda en cocinar el plato. Muchas gracias por tu comentario!

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