Spaghetti alla puttanesca con anchoas

Por Mia Mattarello

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Una de las maneras más sencillas, rápidas y satisfactorias de hacer sentir a un invitado a la italiana, es sentándolo delante de un buen plato de spaghetti alla puttanesca. He hecho probar este y otros platos de pasta a no-italianos y con la puttanesca siempre cae algún comentario en relación a lo que os he asegurado. Supongo que viene del hecho de que los spaghetti con tomate son la primera imagen que viene en mente a la mayoría de mortales al oír la palabra “pasta” y porque las anchoas, las alcaparras y las aceitunas, con su sabor natural, refuerzan la imagen vivamente intensa que no sólo se espera de la comida, sino de todo lo que se relaciona con la cultura italiana.

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La pasta alla puttanesca es napolitana, pero dicen que las anchoas se las añadieron en Roma y alrededores. Así que, la que os dejo aquí, sería una puttanesca laziale. Alrededor del origen del nombre existen varias historias de lo más pintorescas y sí, algunas en relación a las prostitutas, como la que dice que los colores vistosos de este plato recuerdan a aquellos con los que estas profesionales se vestían, por dentro y por fuera, para llamar la atención de su clientela o que, tratándose de un plato que se hace en un santiamén, las prostitutas tenían tiempo de prepararlo para comer algo entre cliente y cliente.

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Por cierto que, hablando de prostitutas, uno de mis personajes favoritos del cine todos los tiempos era aquella de tan buen corazón como mala suerte que interpretaba la Giulietta Massina en Le Notti di Cabiria del Fellini, sin olvidar, la prostituta por un día que interpretaba Monica Vitti en el capítulo dirigido por Monicelli Il Frigorifero, de la película Película Le Copie. Quizá en el fondo tan triste como la otra, pero con situaciones y diálogos tan surrealistas, que en según qué momentos resulta hilarante.

La ficha


Spaghetti alla puttanesca con anchoas

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 2

Ingredientes

  • 200 g de spaghetti
  • 250 g de pulpa de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 4 filetes de anchoa (en conserva con aceite)
  • Media cucharada de alcaparras saladas
  • 70 g de aceitunas negras sin hueso
  • 1 peperoncino (guindilla pequeña, cayena)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Aceite
  • Sal

Instrucciones

  1. Pelar los tomates, abrirlos, quitar las semillas y la parte gelatinosa que las rodean y cortarlos en daditos.
  2. Lavar las alcaparras con agua para quitarles la sal y picar en trocitos muy pequeños.
  3. Filetear las aceitunas.
  4. Picar los filetes de anchoa.
  5. Poner a hervir el agua para la pasta. (No salar en exceso, ya que el sofrito contiene ingredientes fuertes de sal de por sí)
  6. Calentar un par de cucharadas generosas de aceite de oliva en una sartén lo suficientemente grande como para saltear en ella la pasta.
  7. Dorar el ajo bien desmenuzado, el peperoncino y las anchoas.
  8. Cuando las anchoas se hayan deshecho, incorporar las aceitunas y las alcaparras.
  9. Retirar el peperoncino de la sartén, si os da miedo encontrarlo por sorpresa.
  10. Pasado un minuto, añadir el tomate y dejar sofreír. No agregar sal sin antes probarlo. Dependiendo del tipo de anchoa y alcaparras que utilicéis, puede ser que no sea necesario.
  11. Saltear los spaghetti con el sofrito y medio cucharón del agua de cocción, aproximadamente un minuto.
  12. Servir bien calientes con un poco de perejil picado por encima.

 


Vuestros comentarios

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  1. Maravillosa receta! Gracias por compartirla.
    Felicidades por el blog!

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