Semifreddo de turrón con higo fresco y una nota de ron

Por Mia Mattarello

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Resulta infinitamente más fácil y práctico preparar un buen semifreddo, que un helado de tercera división. Así que, si os apetece variar, dejar a un lado por un momento el postre más típico del verano, sin tener con ello que renunciar al punto helado en boca, que se agradece tanto con la que nos está cayendo encima estos días, este postre os va a interesar.

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El semifreddo es italiano, aunque se parece al parfait francés. No he encontrado información demasiado fiable ni clara alrededor de su historia. Hay quien asegura que se lo inventaron los antiguos romanos. Cabe decir, que aunque Plinio el Viejo hablara de la importancia del comercio del hielo que se llevaba a la capital proveniente del Terminillo, el Vesubio o el Etna y de la popularidad de la que gozaban los granizados de miel y granada ya en aquellos tiempos, (vamos, que nos creemos que aunque no tuvieran neveras como las nuestras, se lo pasaban pipa con el hielo que se llevaban de las montañas), del semifreddo en sí, no he sabido encontrar ninguna historia que justifique orígenes tan antiguos. Así que, en este caso, personalmente digo que me lo creo, sólo porque estoy muy añorada de Roma y hasta que no se me pase o vuelva ahí, digo que sí a todo lo que le dé puntos a favor.

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Se puede hacer de tantos sabores diferentes como el mismo helado, pero lo he elegido de turrón, porque me ha parecido que harían buenas migas con cualquiera de las formas que pudieran adoptar unos pobres higos que tenía en la nevera y que se me estaban convirtiendo en mermelada. También porque, aunque a veces diga que mis sabores preferidos de helado son otros, que suenan más exóticos, para hacerme la chula, me temo que mi helado favorito es el de turrón … Vamos, que alguna que otra vez he hecho un poco como la Vitti en este fragmento de Le fate.

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Por cierto. Ya sé que no es tiempo de turrón, pero, al menos por aquí, muchísimas heladerías-horchaterías valencianas artesanales lo venden durante todo el año, así que no seáis perezosos y os busquéis excusas baratas para no hacerlo, porque podéis comprarturrón, aunque seamos a finales de julio. Si tenéis manía a los higos, podéis acompañarlo con chocolate, frutas del bosque o jarabes de lo que os dé la gana, pero por poco que os guste esta fruta, os recomiendo la combinación, porque junto a la pizca de limón y ron son una maravilla.

La ficha


Semifreddo de turrón con higo fresco y una nota de ron

 
Autor:
Número de raciones: 12

Ingredientes

  • Semifreddo:
  • 300 g de turrón de jijona granulado
  • 300 ml de nata para montar
  • 3 huevos grandes
  • 150 ml de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Puré de higos:
  • 12 higos bien maduros
  • Medio limón
  • 12 cucharaditas de café de ron

Instrucciones

  1. Montar la nata y dejarla en la nevera.
  2. Cortar el turrón con un cuchillo y acabarlo de desmenuzar con los dedos, hasta dejarlo con una textura parecida a la de la arena gruesa. (Evidentemente, se cocina siempre con las manos limpias)
  3. Calentar el agua y el azúcar en un cazo y dejar hervir 10 min.
  4. Separar las claras de las yemas.
  5. Montar las claras a punto de nieve y añadir poco a poco por un lado la mitad del almíbar. Seguir montándola hasta que ya no se note en el bol el calor del almíbar que hemos incorporado.
  6. Batir las yemas con el resto de almíbar hasta que tomen una textura esponjosa. (Paciencia, tardan un poco más que las claras...)
  7. Mezclar el turrón con la crema de las yemas.
  8. Incorporar las claras, mezclando delicadamente con la crema de turrón, moviendo la espátula o cuchara del fondo hacia encima de la crema.
  9. Añadir la nata hasta obtener una crema homogénea.
  10. Llenar moldes tamaño flan con la crema, (yo he utilizado unos de silicona que uso para hacer magdalenas), y dejar 3 horas en el congelador.
  11. Vaciar los higos con una cuchara y poner la pulpa en un bol.
  12. Incorporar el zumo de medio limón y las cucharaditas de ron.
  13. Remover con una cuchara, hasta obtener el puré que servirá para cubrir las porciones de semifreddo cuando las llevemos a la mesa.


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