Receta especial para San Valentín: Corazón de risotto de frambuesas y cava

Por Mia Mattarello

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¿Qué os parece este risotto con frambuesas y cava para celebrar San Valentín? Las frambuesas tienen el color oficial del día y  forma que recuerda a la de un corazón. El cava, que sustituye el vino de la receta que me habían dado de este plato, pero que le sienta igualmente bien, es la bebida que más fácilmente se relaciona con una cita romántica a menos que seas un klingon o un pitufo. Para acabar de rematarlo a lo amoroso, he hecho el risotto un poco menos caldoso y lo he puesto en un molde, para darle forma de corazón.
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Venga, que se cocina en un plis plas y es muy, muy fácil. Además, como la receta necesita cava, os da la excusa perfecta para beber ya una copa y empezaros a soltar mientras esperáis que el risotto acabe de cocer…
A partir de ahí, mas allá de lo estrictamente culinario, ya no puedo dar más consejo de San Valentín, porque en realidad yo y los corazones, las velas, los ambientes románticos, las bragas comestibles, ideas para ser sexy y todas estas cosas no … No hay manera… Nunca podré contar recetas como Nigella Lawson. Qué lástima…

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La ficha

Receta especial para San Valentín: Corazón de risotto de frambuesas y cava

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 2

Ingredientes

  • 100 g de frambuesas
  • 1 chalota
  • 750 ml de caldo vegetal
  • 60 ml de cava
  • 3 cucharadas de parmesano
  • 20 g de mantequilla
  • 3 hojas de albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta blanca

Instrucciones

  1. Lavar bien las frambuesas y separar las 8 o 10 más bonitas para la decoración final del plato.
  2. Cortar la chalota en cuadraditos muy pequeños.
  3. Sofreír la chalota con la mantequilla a fuego moderado hasta que esté cocida, pero no dorada, vigilando atentamente, porque la mantequilla tiende a quemarse rápidamente.
  4. Incorporar el arroz a la cazuela y dejarlo tostar un par de minutos.
  5. Agregar el cava, remover y esperar un par de minutos a que el alcohol se evapore.
  6. Incorporar a la cazuela la mitad de las frambuesas y remover.
  7. Añadir un cucharón de caldo al arroz, esperar a que el arroz lo absorba y seguir incorporando el caldo de esta manera, hasta que el arroz esté casi cocido.
  8. Agregar la otra mitad de las frambuesas al risotto, más o menos un minuto antes de que el arroz esté en su punto .
  9. Parar el arroz, añadir el parmesano y la albahaca, remover y ya está listo para servir.
  10. Nota: El risotto, idealmente, debe quedar algo caldoso, pero si queréis presentarlo usando un molde, lo debéis dejar un poco más seco, tal y como he hecho yo, para poder emplatarlo en forma de corazón.

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