Penne rigate a la vodka

Por Mia Mattarello

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¿Con vodka? ¿Nata?.. No parece muy italiana, ¿verdad? Parece ser, si la wiki no nos engaña,  que el origen de esta receta no está muy claro y que varías persones han reclamado su autoría. Como de los 3 candidatos, 2 son de origen italiano, por aquí se sirve en muchos restaurantes, aparece en varios libros de cocina típica italiana y yo no había oído a hablar de ella hasta que llegué aquí, me atrevo a decir que sí: Aceptamos penne alla Vodka como a receta italiana. Existen muchas variantes: Con más o menos tomate, sin nata, con o sin guindilla, con jamón de york, país o panceta, variando el momento en el que se añade el vodka… He probado unas cuantas y cocinado 3. La que os escribo aquí debajo con panceta es la más rica que he hecho y/o probado. Os comento también a continuación la más patética que he hecho y comido a mi pesar. Os sirva también de advertencia. Más que por ganas de hacerme la Ferran Adrià de tercera regional, por la cosa de jugar con las texturas, mis ganas de contentar a mi compañero me hicieron caer en la trampa de la cebolla pasada por el minipimer.

Yo soy muy fan de este bulbo, a él no le gusta la textura de la cebolla sofrita (…)   Pensé  que, si en lugar de cortar la cebolla muy fina, la trituraba con el minipimer, se sentiría igualmente el sabor de la cebolla, pero él no la debería masticar ni por casualidad y todos contentos. No sé dónde tenía la cabeza yo ese día. El resultado fue que la salsa final tenía una textura de papilla, por no decir otra cosa, que para mí hacía daño a la vista y asquete en boca. Aunque ya se sabe, hay gustos para todo.

La ficha


Penne rigate a la vodka

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 3

Ingredientes

  • 250 g de penne rigate
  • 1 cebolla mediana
  • 100 g de bacóno o jamón de york cortado a dados
  • 30 g de mantequilla
  • 200 g de tomate rallado
  • 200 ml de nata fresca para cocinar.
  • 1 guindilla (opcional)
  • 1 vaso de vodka
  • sal
  • pimienta

Instrucciones

  1. - Derretir la mantequilla en una paella lo bastante grande, ya que la utilizaremos para mezclar la pasta y la salsa al vodka que prepararemos en ella.
  2. - Mientras, picar la cebolla muy fina, salarla sólo un poquito y añadirla a la paella hasta que se haya casi pochado del todo.
  3. - Poner a calentar agua abundante para la pasta y añadirle la sal cuando empiece a hervir.
  4. - Añadir la guindilla, la panceta o o el jamón de york a la paella.
  5. - Cuando la panceta o el jamón de york se hayan dorado, añadir el tomate un poquito de sal y rehogar hasta que esté sofrito.
  6. - Añadir el vodka, subir un poco el fuego y esperar 3 o 4 minutos a que se evapore el alcohol.
  7. - Añadir la nata al sofrito, remover, probarlo, añadir un poco de pimienta y sal, si es soso. Parar cuando empiece a hervir.
  8. - Escurrir la pasta, añadirla a la paella y remover a fuego medio un par de minutos hasta que la pasta absorba un poco la salsa.

 


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