Pasta e ceci (pasta con garbanzos) a la romana

Por Mia Mattarello

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Mi obsesión por la pasta e ceci empezó al ver una de las mejores películas italianas de la historia: I soliti Ignoti, de Mario Monicelli.  No os paso el link del momento en el que sale esta típica menestra romana a base de pasta y garbanzos, porque sería un súper spolier y, si no la habéis visto, no sé a a qué estáis esperando. Os aseguro que incluso la elección de un detalle tan aparentemente secundario como la vianda que se acaban repartiendo estos ladrones de medio pelo es un 11 sobre 10, en relación a la ambientación y el alma de la historia, ambientada en la Roma de finales de los años 50.

Con la pasta e Ceci a la romana, que por aquí no se pronuncia “pastaetxetxi” sino “pastetxeshi”, pasa un poco como con la paella. Cada uno la prepara a su manera, incluso aquellos que utilizan exactamente los mismos ingredientes. Igualmente, cada uno defiende ferozmente el modo en el que se prepara en su casa como el más auténtico. Cuando estaba a un milímetro de resignarme y aceptar que nunca encontraría la receta que gozara del mismo tipo de carácter que la de la película, encontré la meca: La receta de pasta e ceci de l’Aldo Fabrizi. Me resulta extremadamente difícil explicar qué representaba este señor para tantos romanos, a parte de la escueta descripción de gran actor, poeta, comediante, director y cualquier cosa que le echaran por delante. Lo mismo que con su hermana, la no menos famosa Elena, también actriz y gran cocinera, a la que todos llamaban cariñosamente Sora Lella y que precisamente tenía un pequeño papel en I Soliti Ignoti. Para aclararnos, eran de esos personajes símbolo de una época y personalidad y mentalidad popular, auténticamente “romanesco”, de los que se ha ya perdido la estirpe. ¿Quién mejor que uno de los que destilaba la clase esencia, que se respiraba en la Roma de I soliti Ignoti, para hacernos descubrir la verdadera pasta e ceci?

La ficha


Pasta e ceci (pasta con garbanzos) a la romana

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 4

Ingredientes

  • 250 g de garbanzos
  • 150 g de ditalolni rigati
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramitas de romero
  • 2 filetes de anchoa
  • 3 tomates o 3 cucharadas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • 1 guindilla seca pequeña
  • Sal

Instrucciones

  1. Dejar los garbanzos en remojo unas 12 horas antes de cocerlos.
  2. Echar un chorrito de aceite de oliva en una olla lo suficientemente grande como para cocer dentro los garbanzos. Dorar la guindilla y un par de dientes de ajo, a los que no habremos quitado la piel, sólo agujerado un poco con un palillo, para que no peten.
  3. Añadir el romero, que l'Aldo envolvía con una gasa atada, para que no se esparcieran las hojas por el caldo durante la cocción, y 2 litros de agua.
  4. Cuando empiece a hervir, echar los garbanzos y salar el agua, pero sin pasarse. Es mejor que sea soso, que no salado. Ya tendréis tiempo para rectificar más adelante.
  5. Echad un vistazo a la olla de vez en cuando. Los garbanzos deben cocer siempre a fuego medio y cubiertos de agua. Si no es así se resecarán y sabrán sólo a demasiada sal y romero. Vaya, que los tendréis que tirar.
  6. Dejar cocer los garbanzos por unas 3 horas, de 20 a 30 minutos, si la olla es a presión. Deben salir muy tiernos. Si se rompen un poquito no pasa nada, ya que ayudan a espesar el caldo y así no será necesario picar unos pocos hacia el final de la receta, para obtener la textura de puré caldoso que requiere la menestra.
  7. Cuando los garbanzos estén cocidos, poner una paella al fuego con un chorrito de aceite y el diente de ajo que nos ha sobrado.
  8. Retirar el ajo cuando esté bien dorado y añadir el tomate.
  9. Cuando el tomate esté bien sofrito, añadir los filetes de anchoa, que habremos previamente desmenuzado. Remover la salsa hasta que se deshagan los trocitos de anchoa.
  10. Poner agua a hervir para cocer la pasta.
  11. Si el caldo de los garbanzos es líquido como el agua, picar un cucharón de garbanzos, añadirlos a la paella con medio cucharón del caldo de los garbanzos y remover. Añadir el contenido de la paella a la minestra, sea o no con los garbanzos picados, y dejar cocer 10 minutos a fuego moderado.
  12. Cuando a la pasta le falte sólo un tercio de su tiempo de cocción, colarla y añadirla a los garbanzos para que se acabe de cocer en el caldo.
  13. Probar y rectificar de sal, si es necesario. Retirar el ajo y la bolsita de romero y servir.

 


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