Pasta con boletus (tagliatelle ai funghi porcini)

Por Mia Mattarello

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No hay nada mejor que un plato de pasta con boletus edulis (funghi porcini) para hacerme sentir a gusto en casa, en otoño. Me encanta comerlos, pero casi más olerlos. Ya ni te digo, cuando resulta que me los ha proporcionado alguien de confianza, recién llegados del bosque y gratis. En mi casa siempre han gustado mucho, los boletus edulis, pero admito que hasta que no fui a Italia, con pasta, no los había comido nunca. En Italia se comen todo el año, ya que los venden secos en todas partes y, sin ser baratos, a precio un poco más razonable, que por aquí.

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Cuando tienes a mano boletus tanto ricos como los que me dieron, personalmente me parece casi un pecado usarlos en un plato donde compartan protagonismo con un ingrediente que los pueda cubrir lo más mínimo. La receta de hoy, la famosa pasta ai funghi porcini, puede hacerse con o sin nata. Dependiendo de si os apetece de un modo u otro o de si la queréis más o menos calórica, se puede o no añadir la nata, como especifico cierto punto de la receta, sin tener que hacer ninguna otra variación. Vosotros mismos. Sea como sea, es deliciosa.

Buen provecho!

La ficha


Pasta con boletus (tagliatelle ai funghi porcini)

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 4

Ingredientes

  • 320 g de tagliatelle (pasta fresca)
  • 400 g de boletus edilus
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de nata para cocinar (opcional)
  • 1 ramito de perejil
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. Eliminar la tierra y limpiar las setas con un paño o papel de cocina húmedo.
  2. Cortar las setas a láminas más bien delgadas, de arriba a abajo de la seta.
  3. Cortar la cebolla y el ajo en cuadraditos bien pequeños.
  4. Sofreír la cebolla y el ajo con un poco de aceite, a fuego lento, vigilando que no se quemen.
  5. Ya se puede poner el agua al fuego para la pasta.
  6. Cuando la cebolla y el ajo estén sofritos, añadir las setas y una pizca de sal a la sartén.
  7. Pochar las setas, con la sarteén tapada, durante 10 min, a fuego moderado.
  8. Passados los 10 min, agregar un poco de perejil picado a las setas.
  9. Si os apetece una salsa un poco consistente, incorporar la nata a la paella, remover y apagar el fuego. (Es preferible no esperar a que ligue la salsa, quedaría demasiado espesa. Ya lo hará cuando la utlilizemos para saltear la pasta).
  10. Colar la pasta, reservando un par de cucharones de agua de cocción.
  11. Agregar la pasta y los dos cucharones de agua de cocción en la sartén, con las setas.
  12. Saltear la pasta durante un minuto.
  13. Servir la pasta con un poco de perejil picado por encima.

 


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