Pasta con berenjena y menta

Por Mia Mattarello

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Pasta con berenjena y menta. Receta apta para vegetarianos y, como siempre, muy, muy fácil. Soy muy fan del libro “Cuochi si diventa”, escrito por un crítico enogastronómico italiano muy famoso en esas tierras, que se llama Allan Bay. Me gusta tanto, porque te explica muy bien un montón de recetas-recursos de base y justifica de maravilla el porqué de hacerlo en un modo y no en otro.

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Creedme, suele tener mucha razón. Precisamente de este libro he sacado esta forma de preparar la pasta con berenjenas, que sólo he modificado en un par de detallitos de nada, (he agregado un poco de peperoncino, porque me vuelve literalmente loca el dúo que forman con la menta y las proporciones de salsa de tomate). Desafortunadamente este libro no ha sido traducido a otra lengua, que yo sepa, pero por aquí en oiréis hablar de él, porque gracias a “Cuochi si diventa” he aprendido un montón de trucos y recetas de lo más recomendables.

Buen provecho!

La ficha


Pasta con berenjena y menta

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 4

Ingredientes

  • 320 g de casarecce (u otra pasta corta)
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 250 g de salsa de tomate (preferiblemente hecha en casa)
  • Menta fresca
  • 30 g de mantequilla
  • 1 peperoncino seco (guindilla)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones

  1. Cortar la cebolla en cuadritos muy pequeños y sofreír con la mantequilla a fuego super lento durante media hora.
  2. Ya se puede poner la olla al fuego para hervir la pasta, porque el resto se hace en un momento.
  3. Cortar las berenjenas en juliana o en barritas no excesivamente largas y saltearlas con un poco de aceite durante 2 minutos.
  4. Incorporar a las berenjenas la cebolla, la salsa de tomate, la guindilla desmenuzada y menta en abundancia (las hojas de cinco o seis ramas). Salpimentar el sofrito y dejar cocer 3 minutos más.
  5. Cuando la pasta esté casi al dente, incorporar al sofrito, junto a un cucharón de su agua de cocción, y saltear durante un minuto.

 


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