Pasta con alcachofas, guanciale y menta

Por Mia Mattarello

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Que buena y fácil, que sale siempre esta receta de pasta (pappardelle) alcachofas, guanciale y menta. Yo la he vuelto a hacer para decir adiós a la temporada de alcachofas y porque la semana pasada me compré unos maravillosos carciofi romani que parecían salidos de Jurassic Park.
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No sé si sabéis que este tipo de alcachofas romanas son más grandes y carnosas que las que tenemos por aquí. Os pongo una foto también, por si no las habéis visto nunca.

 Que aproveche!

 

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La ficha


Pasta con alcachofas, guanciale y menta

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 4

Ingredientes

  • 320 g de pappardelle o pasta similar
  • 4 alcachofas
  • 200 g de guanciale (o bacon)
  • 40 g Pecorino rallado (o queso de oveja curado)
  • Medio vaso de vino blanco seco
  • 1 ramito de menta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • Sal

Instrucciones

  1. Pelar y cortar las alcachofas en láminas muy finas y dejarlas en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón, para que no se oxiden mientras se preparan los siguientes pasos.
  2. Dorar el ajo en una sartén con un chorro de aceite y retirar antes de que se tueste.
  3. Incorporar el guanciale o bacon cortado a tiritas en la sartén.
  4. Cuando el guanciale esté bien dorado, agregar el vino a la sartén,.
  5. Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, (2 o 3 min), incorporar las alcachofas, una cucharada de menta picada y un cucharón de agua a la sartén.
  6. Pochar las alcachofas hasta que casi se deshagan. Probar y salpimentar a gusto.
  7. Incorporar la pasta cocida al dente a la sartén con un cucharón de agua de cocción y saltearla la un minuto.
  8. Servir la pasta con un poco de pecorino rallado por encima.

 


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