Pasta al pesto genovés

Y la receta de hoy es otro clásico: pasta al pesto genovés, condimento óptimo para la pasta, cuando no hay ganas de pasar calor al lado de los fogones, en días ya de por si achicharrantes, como hoy, por ejemplo.

Este tipo de pesto, como su nombre indica, es un condimento típico de la Liguria, cuya capital es Genova, y puede usarse para condimentar menestras, ensaladas, untarlo en tostadas, patatas al horno o, como en el caso de la receta de hoy, como salsa para la pasta.

Preparar el pesto genovés puede ser extremadamente fácil o un poquito más complicado, dependiendo de los instrumentos que se usen para picar sus ingredientes: Batidora o mortero. Con la batidora lo tienes listo en 30 segundos. Con el mortero se tarda un poquito más y se debe seguir un orden específico al agregar los ingredientes, a medida que se va elaborando, pero hay menos peligro de que la albahaca se vuelva oscura. La albahaca es delicada y el calor y poco afilado de las cuchillas de estos aparatos la pueden oxidar fácilmente.

Aunque lo ideal de un pesto es el equilibrio entre los sabores de los ingredientes que lo componen, la proporción entre ellos y de la cantidad que uno mezcla con la pasta puede variar dependiendo de las preferencias personales de quien lo prepara. Por ejemplo, mucha gente tiene problemas con el ajo. Pues se pone menos ajo, y solucionado. Yo echo un poco menos de aceite en el pesto y menos cantidad de pesto en la pasta, que la mayoría de gente que conozco, porque prefiero que el conjunto sea menos pesado, que forme una salsa mas caldosa, que no pastosa con el agua de cocción. Me gusta así y evito me de la tarde el pesto, sintiendo que tengo una balsa de aceite en el estómago. Probad y modificad en relación a vuestros gustos y ya me diréis!

Pasta al pesto genovés

Autor: La ragazza col mattarello

Número de raciones: 2

Tiempo de preparación:  10 minutos

Tiempo de cocción:  11 minutos

Tiempo total:  21 minutos

Ingredientes

• 160 g de linguine u otro tipo de pasta larga
• Medio diente de ajo
• 25 g de albahaca
• 20 g de piñones sin cáscara
• 30 g de parmesano rallado
• 15 g de pecorino sardo rallado o queso de oveja muy curado, seco
• 40 ml de aceite de oliva virgen
• Sal gorda

Instrucciones

1. Lavar las hojas de albahaca con un trapo o papel de cocina húmedo muy delicadamente, para evitar que se oxiden las hojas.
2. Si se desea hacer pasta con el pesto, se puede poner el agua a hervir en el momento en el que se empieza a elaborar la salsa.
3. Echar el ajo, al que previamente habremos quitado el brote interno, y una pizca de sal gorda en un mortero y machacar el ajo hasta que adquiera la textura de una crema.
4. Añadir las hojas de albahaca y otra pizca de sal y aplastar las hojas contra las paredes del mortero con la mano de mortero, hasta que tengan la consistencia de un puré verde intenso.
5. Incorporar los piñones, hasta que formen una pasta homogénea con el resto de ingredientes del mortero.
6. Añadir los quesos rallados sin dejar de aplastar y dar vueltas al pesto para que todo se mezcle bien.
7. Incorporar el aceite y ligarlo bien con el resto de ingredientes.
8. Añadir un cucharón de agua de cocción al pesto para que quede un poco menos denso, remover y echar la pasta al pesto.
9. Mezclar bien la pasta con el pesto y ya esta lista para servir.
10. Importante: Si no se dispone de pecorino sardo o un substituto lo bastante seco, se puede sustituir por mas parmesano, que es fácil de encontrar en cualquier super. El sabor no es el mismo, pero un queso que no sea lo suficientemente seco puede hacer grumos en el momento de echar el cucharón de agua de cocción al pesto.
11. Importante 2: Mucha gente hace el pesto con la batidora, pero las cuchillas se calientan y oxidan un poco las hojas de albahaca al cortarlas.

3.2.1311