Pasta a la carbonara con guanciale y pecorino

Por Mia Mattarello

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Hablar de la pasta a la carbonara es peligroso, porque es una de las recetas en torno a la cual he oído y leído más peleas, y más violentas, que ninguna otra. Parece mentira, porque la componen pocos ingredientes, pero es que no se ponen de acuerdo ni en estos, ni con las cantidades, ni el tipo de pasta, ni el método a seguir para mantecar la pasta con el condimento para cocinar una verdadera carbonara, fiel a la receta original. Rigatoni vs Spaghetti, guanciale vs pancetta, pecorino vs parmesano, que si se hace sólo con yema, que si mitad y mitad o los huevos enteros; que si el guanciale se añade al huevo batido o salteamos primero la pasta con el guanciale y luego el huevo … Bufff … ¡Es para volverse loco! Yo me pregunto sin embargo, si por lo que he leído y preguntado, existen diferentes hipótesis en torno a estos secretos “carbonarils”, ¿A quién hago caso? ¿Por qué pelearse, si sólo puedes justificar tu argumento con joyas tipo “porque soy romano y en mi casa se hace así”. ¡Pero si ni entre los mismos que os autorizáis con el rollo del origen, no os ponéis de acuerdo!; porque es así + rollo de la wiki, sin admitir que has hecho copy-paste de la wiki o similares, pero omitiendo información descaradamente, ya que allí exponen también otras teorías en torno al tema. Que conste, que soy fan de la wiki y me parece muy bien, que la gente discuta sobre cocina, pero deja de hacerme gracia cuando la gente se pone agresiva, insulta o trata a los demás como si fueran una porquería, sólo porque no coinciden con sus opiniones. Desgraciadamente he leído a personajes que me parece que no tienen nada mejor que hacer, que ir a los blogs de gente que nunca se mete con nadie, a tocar las narices con la verdadera carbonara, salvadora del universo. A mí no me ha pasado nunca, supongo que porqué si mi blog fuera en un mapa, sería el punto “El Culo del Mundo de Villa Abajo”, pero ¿por qué? ¿A alguien le va la vida, cocinándola de una manera u otra? En todo caso, ¿por qué la gente no se limita a escribir, cocinar o recomendar la pasta a la carbonara que más les gusta o la que he comido toda la vida, vive y deja vivir en paz?

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Yo os escribiré la versión que vi que cocinaba la tía de mi compañero, que es romana. Por lo tanto, diríamos que algo auténtica debe ser, porque la señora es muy mayor y se ha pasado la vida aquí. Admito que a veces la hago de otras maneras. Es más fácil encontrar pancetta decente, que no guanciale como Dios manda. Por tanto, a veces la preparo con pancetta ahumada y es también muy buena. Si por lo que fuera, no encontrarais ni pancetta, ni guanciale, hacedla con bacon ahumado. Os lo puedo perdonar, porque no soy romana. Igualmente con el queso. Si la hacéis con grana padano o parmesano, en lugar de pecorino, también es buena. Lo que sí, que no me gusta, porque hincha de mala manera, es la americana, con crema de leche. En este punto sí, que parece que todo italiano está de acuerdo. Nata, ni de broma. De todos modos. Experimentad, encontrad las proporciones que satisfagan mejor vuestros gustos. Un día hice la carbonara con espárragos verdes, en lugar de cerdo, salteados con aceite y un diente de ajo, y salió buenísima.

La ficha


Pasta a la carbonara con guanciale y pecorino

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 2

Ingredientes

  • 200 g de spaghetti
  • 100 g de guanciale o pancetta.
  • 3 huevos
  • Pecorino rallado o parmesano
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite

Instrucciones

  1. Poner ya directamente la olla con agua para la pasta al fuego, porque el resto se hace en un santiamén.
  2. Freír el guanciale en una sartén suficientemente grande como para saltear en ella la pasta.
  3. Batir dos huevos y la yema del tercero, añadir tres cucharadas de pecorino rallado y una pizca de sal. Si coge una textura más parecida a una masa, que a una salsa, añadir una cucharada de agua de cocción de la pasta, para hacerla un poco más líquida
  4. Colar la pasta y saltearla con el contenido de la sartén.
  5. Parar el fuego y añadir el huevo batido en la pasta y remover. Con el calor que queda en la sartén el huevo debería tener suficiente para espesar un poco, embadurnar la pasta, pero sin convertirse en trocitos de tortilla. Si el huevo es demasiado crudo, poner un momentito más la paella al fuego, saltarla unos pocos segundos más, pero, igualmente, sin que cuaje como una tortilla!
  6. Añadir pimienta a gusto, remover y servir.

 

 


Vuestros comentarios

  Comentarios: 2


  1. Aunque digas que si tu blog fuera un mapa estaría en “El Culo del Mundo de Villa Abajo”, yo llegué a él porque me gusta muchísimo la cocina italiana y todos los platos que propones y que he cocinado me han parecido maravillosos. Y esta carbonara de las mejores, y me importa un rábano si es o no es la receta original. Seguro que hay muchas originales, tantas como señoras ha habido en las cocinas romanas desde que se tiene noticia del plato. Muchas gracias por tu blog, tus comentarios y tus platos. Me encantan.

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