Pasta a la Amatriciana

Por Mia Mattarello

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IMG_8373mOtro súper clásico: pasta a la Amatriciana. Como ya dije cuando colgué por aquí los spaghetti alla Carbonara hablar de según qué recetas muy queridas y conocidas de la cocina italiana es difícil. Existen varias versiones y los fans radicales de unas y otras no sólo defienden la que hacen en su casa como, ni más ni menos, que la más auténtica, sino que cualquier otra variación es un insulto al nombre de aquella mítica receta . La pasta al Amatriciana no goza de tantos puntos conflictivos como la carbonara, pero, por ejemplo, yo paso olímpicamente de uno de los pasos alrededor del cual más versiones de la Amatriciana parecen estar de acuerdo: Añadir pecorino a la salsa o la pasta cuando se pasa para la sartén, para el salteado final. Tengo dos razones muy buenas para hacerlo.IMG_8401m Depende del pecorino que encuentres puede que sea más o menos fuerte y añadiendo exactamente la misma cantidad puedes que un día vaya todo bien y, al otro, que te desequilibre completamente el invento. Cabe decir también que, tratándose de un sofrito ya potente de por sí, gracias al guanciale, puede que para algunos el pecorino sepa a añadido demasiado sabroso. Con los invitados no vale aquello de si se están perdiendo una gracias del plato. Por lo tanto, cuando emplato pongo sólo una pequeñísima cantidad de pecorino por encima, dejo un cuenco en el medio, y que cada uno ponga a la medida de su gusto. Evidentemente la pasta hay que llevarla caliente a la mesa, para que el pecorino que se añada cada uno pueda todavía ligar con la salsa y la pasta. Como seguramente sabréis, la pasta a la Amatriciana dicen que es una receta que viene de Amatrice, un pueblo de la region Lazio, y que el ingrediente estrella del plato es el guanciale, la mejilla salada y curada del cerdo. Yo me lo compro en Italia, pero he visto que lo venden en varias tiendas de productos italianos. Si no lo encontráis, pero sólo como último recurso, hay quien lo sustituye por beicon. Se puede hacer con cualquier tipo de pasta, pero si os va lo de ir de “auténticos”, os aconsejo los bucatini, (una especie de spaghetti agujereados) o spaghetti gruesos. ¡Que os aproveche!
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La ficha

Pasta a la Amatriciana

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 2

Ingredientes

  • 200 g de bucatini (o spaghetti)
  • 150 g de pulpa de tomate cortado a daditos.
  • 50 g de guanciale
  • Media cebolla pequeña
  • 1 peperoncino seco (guindilla / cayena) (opcional)
  • Vino blanco
  • 50 g de pecorino rallado (o queso de oveja curado)
  • Sal
  • Pimienta Negra

Instrucciones

  1. Pelar tres o cuatro tomates bien maduros, retirar las semillas y la parte gelatinosa que las rodea y cortar la pulpa a trozos.
  2. Freír el guanciale cortado en tiritas en una sartén mediana - grande, ya que se utilizará también para saltear la pasta. (Se fríe a fuego medio- lento y sin necesidad de aceite, ya que con la que suelta el guanciale hay más que suficiente).
  3. Cuando esté crujiente, incorporar un chorrito de vino blanco seco y dejar que reduzca, que se evapore el alcohol.
  4. Retirar el guanciale y sofreír la cebolla cortada a cuadritos pequeños y el peperoncino desmenuzado el jugo que ha quedado en la paella.
  5. Cuando la cebolla esté dorada incorporar la pulpa de tomate a la sartén.
  6. Pasados 7 minutos, probar el sofrito y rectificar de sal, si es necesario.
  7. Cuando el sofrito esté listo, incorporar a la paella los bucatini al dente con un cucharón de su agua de cocción.
  8. Saltear la pasta 20 segundos, incorporar el guanciale, y saltear la pasta medio minuto más.
  9. Servir la pasta con un poco de pecorino rallado por encima. Poner un bol con pecorino rallado en la mesa, por si alguien quisiera añadir un poco más a la pasta.

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