Muffins de almendra, limoncello y chocolate blanco

Por Mia Mattarello

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Hoy os traigo unos muffins con almendra, limoncello y chocolate blanco que me han salido buenísimas, casi por casualidad. Hacía días que quería hacer algún dulce con limoncello, un licor de limón, típico de algunas regiones del sur de Italia, especialmente de Campania. La exquisitez de este licor depende en gran medida de los limones con los que se hace. Precisamente en la costa de Amalfi, en Campania, se cultivan unos limonazos, hermosos de ver y ya ni os hablo del sabor y el aroma que tienen, que son los más apreciados para fabricar este tipo de licor.
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Volviendo a la receta … Finalmente me había enamorado de unos muffins de limoncello y coco que había encontrado en la web del Giallo Zafferano, pero como no tenía coco y la almendra liga muy bien con el limón , he cambiado una cosa por la otra. Como me apetecía también encontrar alguna sorpresita dentro del muffin, he añadido también a la receta chocolate blanco, partida en pedazos más bien gigantes, porque no quería correr el riesgo de que se deshicieran en la masa, y no encontrar nada duro para masticar.Evidentemente vosotros podéis hacerlas con trocitos pequeños de chocolate, si no sois tan cafres como yo.

Por cierto, se puede comprar limoncello en cualquier supermercado un poco grande. No hace falta que os lo lleven de Italia 😉 O sea que, no tenéis excusas: ¡A hornear se ha dicho!

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La ficha

Muffins de almendra, limoncello y chocolate blanco

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 16

Ingredientes

  • 350 g de harina para repostería
  • 200 g de azúcar
  • 150 ml de leche
  • 3 huevos
  • 190 g de mantequilla
  • 75 g de harina de almendra
  • 16 g de levadura química (una bolsita de royal)
  • 50 ml de limoncello
  • Media cucharada de bicarbonato
  • 75 g de chocolate blanco
  • La ralladura de un limón
  • Sal

Instrucciones

  1. Dejar la mantequilla un rato antes fuera de la nevera, para que este bien blanda para cuando se elabore la receta.
  2. Pasar la harina, el bicarbonato y la levadura por el tamiz. mezclarlos con la harina de almendra y dejarlos todo juntos en un bol. (Se puede ya encender el horno a 180 grados, ya que las magdalenas no se pueden meter en él, si no se ha precalentado)
  3. Mezclar el azúcar y la mantequilla.
  4. Cuando estén bien mezclados, añadir los huevos y batir bien todos los ingredientes.
  5. Incorporar la leche y el limoncello poco a poco, mientras se continúa removiendo.
  6. Incorporar la harina mezclada con la levadura, el bicarbonato y la harina de almendra, la ralladura de limón y una pizca de sal.
  7. Cuando la masa la masa sea omogenea, incorporar el chocolate blanco cortado en trocitos.
  8. Rellenar los moldes para magdalenas hasta dos terceras partes.
  9. Hornear las magdalenas entre 20 y 25 minutos.

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