Lomo de cerdo a la naranja (receta versión picante)

Por Mia Mattarello

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Si estáis hartos del lomo a la plancha y el rebozado, la receta de hoy os alegrará el día. La frescura y dulzor de la naranja y toque picantón hacen que unos filetes de lomo, una de las carnes más baratas del mercado, apetezcan, incluso el día más caluroso del verano. (Sí, el chile favorece la buena circulación, cosa que va muy bien a todos aquellos a quien se les hinchan los pies y las piernas, los días que el calor pega fuerte. Y también hace entrar ganas de beber cervecita fresca, que puñetas! )

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He buscado y no he encontrado de dónde sale esta receta. Yo, antes de ir a Italia, no la conocía, pero podría darse el caso de que, simplemente, en mi casa y alrededores no se hubieran nunca atrevido a ir más allá de los mencionados a la plancha y rebozado. Debo confesar sin embargo, que no me he matado demasiado en averiguarlo, porque lo que me interesaba hoy era colgar una de las pocas recetas de lomo que me hacen poner contenta, ya que es quizás uno de mis cortes de carne menos favoritos, y adecuarme a que, sí, vuelve a ser fin de mes y el monedero a muchos / as ya no nos da para más.

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¡Muy buen provecho!

La ficha


Lomo de cerdo a la naranja (receta versión picante)

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 3

Ingredientes

  • 6 filetes de lomo
  • 1 naranja grande
  • 1 cebolla mediana
  • 50 g de harina
  • 1 chorrito de Cointreau
  • 1 chile seco pequeño (cayena)
  • Una punta de chile fresco (opcional)
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen.

Instrucciones

  1. Picar la cebolla y sofreírla con un chorro de aceite.
  2. Salpimentar los filetes de lomo, enharinar e incorporar a la sartén, con la cebolla.
  3. Cuando los los fieltes estén dorados, regarlos con un chorrito de Cointreau.
  4. Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar el zumo y la piel rallada de la naranja y el chile seco picado. (Cuidado al rallar la piel de la naranja: Sólo la parte más exterior naranja, ya que la parte más interior de la piel, de color blanco, es amarga)
  5. Esperar a que el jugo y la harina, que han soltado los cortes de lomo, liguen con el zumo de naranja, que la salsa vaya espesando, durante 10 min. aprox.
  6. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.
  7. Servir los filetes de lomo con un poco de perejil picado y unas rodajas finas de chile fresco por encima.

 


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