Ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta

Por Mia Mattarello

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Hoy os propongo esta ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta que, ademas de fácil y rápido, es muy económico y apto para vegetarianos. No sé si habéis probado alguna vez el calabacín rayado crudo.

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A mi me encanta incluso sólo, aliñado con un poquito de aceite de oliva y sal, pero lo interesante aquí es lo bien que queda con el pesto de menta y cacahuetes. Lo complementa con el único sabor que le falta a la salsa: el dulce.

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La ficha


Ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 2

Ingredientes

  • 180 g de penne rigate
  • Medio calabacín
  • 15 hojas de menta
  • 20 g de queso de oveja curado
  • 30 g de cacahuetes salados
  • Medio diente de ajo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de aceite picante al peperoncino (chile) (Si no tenéis o no os gusta que pique ni un poquito, las ponéis de aceite de oliva virgen)
  • Sal

Instrucciones

  1. Hervir la pasta al dente ( No la paséis por el agua fría. Es mejor extenderla encima de una superficie plana y echarle un poquito de aceite para evitar que se pegue, pero sin que pierda su sabor)
  2. Picar las hojas de menta, el queso, los cacahuetes y el medio diente de ajo con el aceite de oliva virgen y el picante. Rectificar de sal, si es necesario.
  3. Rallar medio calabacín.
  4. Montar el plato colocando primero la pasta, después el calabacín y el pesto por encima de los otros ingredientes.

 


Vuestros comentarios

  Comentarios: 3


  1. Hola, Mia, enhorabuena por este precioso blog, tanto en lo visual como por lo delicioso de su contenido, ¡uff, qué formal me ha quedado el saludo!, ja,ja. Encantada de haberte “encontrado” en Mundorecetas. Un saludo!. Ali (Maquineta)

  2. alicia bandala


    desde méxico te saludo, excelentes recetas y la manera de presentarlas hace que no quieras perdértelas…felicidades!!!! Alicia Victoria


    • Muchas gracias, Alicia Victoria! Espero que, si pruebas alguna de las recetas en casa, te guste tanto como el blog y sus presentaciones! Por cierto, como conociste el blog?

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