Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas

Por Mia Mattarello

  Home»Recetas»Entrantes»Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas
  Categoría: Entrantes, Recetas
  Etiquetas: ~ ~ ~ ~ ~
  Comentarios: Ninguno

Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas, una receta sana, refrescante y bonita porque sí! Yo he preparado una versión bastante económica y sencilla del invento, pero es bastante frecuente añadirle gambitas hervidas o dados de atún en lugar de las anchoas.

IMG_0172m

Si queréis, también podéis añadir las anchoas enteras, en lugar de picadas en la vinagreta.

Buen provecho!

La ficha


Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas

 
Tiempo de preparación
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 2

Ingredientes

  • 50 g de rúcula
  • 100 g de garbanzos cocidos
  • 8 tomates cherry
  • 1 cucharada de pasta de anchoas o 3 filetes de anchoas
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen

Instrucciones

  1. Colar los garbanzos.
  2. Cortar los tomates por la mitad o a cuartos.
  3. Mezclar los garbanzos, los tomates y la rúcula en un bol.
  4. Si no se dispone de pasta de anchoas, picar los filetes hasta que tengan la textura de una pasta.
  5. Echar la pasta de anchoas, el zumo de limón, una pizca de pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva virgen en una taza y remover hasta ligar bien la vinagreta.
  6. Probar la vinagreta y añadir sal, si es necesario.
  7. Aliñar la ensalada y servir

 


¡Sé el primero en comentar!

Tu sugerencia